Вкусно и без калорий. что нужно знать об имитированной икре

Алан-э-Дейл       08.09.2022 г.

Польза и вред

Уже давно большим спросом пользуется имитированная икра. Польза и вред этого продукта заключаются в следующем:

  1. Желирующие агенты снижают калорийность продукта, но одновременно увеличивают его сытность благодаря разбухающим гранулам. Для тех, кто сидит на диете, это хороший вариант. Однако есть и противоположная сторона. В имитированной икре содержится очень много соли, поэтому в организме может нарушиться водно-солевой баланс. А это приводит к отечности и сложностям в выведении шлаков и токсинов.
  2. Жирная кислота и Омега-3 приносят пользу. Эти компоненты способствуют поддержанию молодости организма, укрепляют иммунитет и заставляют клетки бороться с онкологическими болезнями. Это увеличивает полезные свойства продукта.
  3. Спорными компонентами искусственной икры являются молочная и лимонная кислоты. Чаще всего они не вызывают аллергии, но зуд, раздражение и сыпь все же могут появиться у некоторых потребителей. Наиболее активной из кислот является молочная. Ее переизбыток может привести к нарушению работы нервной системы и ухудшению мышечной деятельности.

Рецепты: как приготовить дома

Имитированную икру можно сделать в домашних условиях своими руками. Без применения опасных пищевых добавок у вас получится полезный деликатес.

Из желатина

Ингредиенты:

  • желатин (либо 200 г манной крупы);
  • 500 г солёной сельди;
  • 200 мл томатного сока (можно развести томатную пасту);
  • 200 мл растительного масла;
  • 4 репчатых лучка;
  • пищевой краситель (по желанию).

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюльке с толстым дном смешайте томатный сок и масло, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Тонкой струйкой, чтобы избежать образования комочков, всыпьте манную крупу.
  3. Варите на среднем огне в течение 7 минут, постоянно помешивая.
  4. Снимите смесь с огня и остудите.
  5. Очистите селёдку от кожи и костей, пропустите через мясорубку.
  6. Почистите луковицы и также пропустите через мясорубку.
  7. Получившийся рыбный фарш тщательно перемешайте.
  8. Добавьте его к манной смеси, снова перемешайте, дайте настояться 15 минут.
  9. Пропустите состав через гранулятор.
  10. При необходимости окрасьте шарики в нужный цвет с помощью пищевого красителя (лучше натурального происхождения).

Из морских водорослей

Ингредиенты:

  • 7 листочков водорослей нори;
  • 1 морковка;
  • 1 свёкла среднего размера;
  • 1 г агар-агара;
  • 2 стакана подсолнечного масла без запаха;
  • 1 ч. л. пищевой соли;
  • 0,5 стакана чистой воды.

Способ приготовления:

  1. Отожмите из свёклы и моркови сок, отфильтруйте через сито с мелкой сеточкой или несколько слоёв марли.
    Охладите растительное масло.
  2. Смешайте агар-агар с 2 ст. л. воды и оставьте для набухания на 15 минут.
  3. Залейте водоросли водой (0,5 л), к ним отправьте оставшийся овощной жмых. Прогрейте на огне примерно 5 минут. Отфильтруйте.
  4. Смешайте с овощным соком до получения красного оттенка.
  5. Введите в состав отстоявшийся агар-агар, соль и вскипятите.
  6. Остудите раствор и налейте в плотный целлофановый пакет с небольшим отверстием в уголке или в кулинарный шприц.
  7. В миску перелейте охлаждённое подсолнечное масло. Поочерёдно выдавите в неё небольшие шарики из шприца.
  8. Как только порция икринок затвердеет в масле, переложите в контейнер и поместите в морозилку. Повторяйте, пока не истратите всю смесь.

Смотрите видео-рецепт приготовления имитированной красной икры:

Также смотрите рецепт необычной икры из мёда:

Как отличить искусственную от настоящей

Но если ваша цель – купить настоящий продукт, то остерегайтесь подделок. Желатиновые пузырьки недобросовестные предприниматели могут продавать за цену лососевой икры.

Чтобы не попасться на удочку мошенников, знайте как правильно отличить подделку:

Баночка. Выбирайте икру, запакованную в стеклянный сосуд. Такая банка позволяет внимательно рассмотреть морские зерна. Если на поверхности пузырьков есть белесый налет, то лучше не покупать такой продукт. Он либо испорчен, либо искусственный.

Цвет, размер и консистенция. Икра должна рассыпаться, никаких мутных примесей не должно быть. Все икринки одинакового цвета и размера, только зернышки первого сорта могут быть разнокалиберными.

Крышка. Вздутая верхушка говорит об испорченности товара или некачественной упаковке

Стоит обратить внимание на шрифт и штампы. Дорогой товар печатает упаковку в качественной типографии.

Если вы уже купили деликатес и собираетесь делать бутерброды, проверьте товар нехитрым способом.

Закипятите воду, возьмите несколько зернышек и бросьте в стакан. Если пузырьки растворились, то они сделаны из желатина, остались на дне – настоящая икра.

Имитированная икра

Описание продукта

Имитированная икра — недорогая подделка под настоящую рыбью икру, чёрную или красную. Это продукт, в целом, безвредный — за исключением тех случаев, когда среди ингредиентов есть синтетические, а не натуральные красители.

Синтетическую икру производят не из нефти или ещё чего-то совершенно несъедобного, как думают многие, а из веществ, полученных из морских водорослей — агара, агароида, альгината. Из них готовят желе, из которого формируют икринки. Именно поэтому искусственную икру легко на вкус отличить от настоящей. Настоящие икринки имеют жидкое содержимое и оболочку, которая при нажатии лопается. Имитированные же икринки однородные по структуре и просто разжевываются. Преимущество искусственной икры в ее меньшей стоимости, особенно на фоне настоящей чёрной.

Виды и сорта

Имитированная икра бывает двух видов — из морских водорослей или из икры менее ценных пород рыб, мойвы, трески и палтуса. Во втором случае это настоящая икра, подкрашенная под более деликатесную (так, например, поступают в Японии с икрой летучей рыбы, а в Европе — с икрой пинагора).

Синтетической же в полном же смысле можно назвать только икру из водорослей. Её делают красной и чёрной, имитируя дорогие сорта икры.

Как готовить

Имитированная икра сама по себе не обладает достаточно ярким вкусом. Подавать её к масленичным блинам, наверное, не стоит.

В кулинарии имитированную икру использовать можно, скорее, для несложного украшения блюд, то есть в тех случаях, когда вкус подлинной икры не играет решающей роли в общей вкусовой композиции блюда.

Некоторые виды имитированной икры, если положить их на горячий блин, обязательно его окрашивают. Так что, если не хотите быть рассекреченными, используйте её в холодных блюдах.

Как выбирать и хранить

Главное — чтобы красители в составе икры были не синтетические, а натуральные. Чтобы это понять, смотрите на состав продукта.

Не покупайте комбинированную икру со «сливочным кремом». Предпочтение стоит отдать однородной имитированной икре. Дело в том, что эти добавки, как правило, содержат вредные химические компоненты. «Сливочный крем» делают не из сливок, а из воды, растительных жиров, ароматизаторов и усилителей вкуса. Вам этого не надо.

По мнению экспертов, полиэтилен прекрасно сохраняет свойства имитации, поэтому переплачивать за стеклянную тару не стоит. Единственное, в чeм нужно убедиться, что в упаковке нет жидкости и воздушных пустот. Имитированная икра должна быть плотной, но не жесткой.

Имитированную икру надо хранить в холодильнике. Срок годности конкретного продукта смотрите на упаковке. В открытой упаковке имитированная икра способна храниться в холодильнике всего 12 часов.

Рецепты: как приготовить дома

Имитированную икру можно сделать в домашних условиях своими руками. Без применения опасных пищевых добавок у вас получится полезный деликатес.

Из желатина

Ингредиенты:

  • желатин (либо 200 г манной крупы);
  • 500 г солёной сельди;
  • 200 мл томатного сока (можно развести томатную пасту);
  • 200 мл растительного масла;
  • 4 репчатых лучка;
  • пищевой краситель (по желанию).

Способ приготовления:

  1. В небольшой кастрюльке с толстым дном смешайте томатный сок и масло, поставьте на огонь и доведите до кипения.
  2. Тонкой струйкой, чтобы избежать образования комочков, всыпьте манную крупу.
  3. Варите на среднем огне в течение 7 минут, постоянно помешивая.
  4. Снимите смесь с огня и остудите.
  5. Очистите селёдку от кожи и костей, пропустите через мясорубку.
  6. Почистите луковицы и также пропустите через мясорубку.
  7. Получившийся рыбный фарш тщательно перемешайте.
  8. Добавьте его к манной смеси, снова перемешайте, дайте настояться 15 минут.
  9. Пропустите состав через гранулятор.
  10. При необходимости окрасьте шарики в нужный цвет с помощью пищевого красителя (лучше натурального происхождения).

Как отличить настоящую икру от подделки

Но бывает, что по банке сложно распознать настоящую икру: ведь напечатать на этикетке можно все что угодно. Тогда на помощь придут физические, химические – и не только – опыты. Есть несколько способов проверить в домашних условиях натуральность икры.

Заморозка

Узнать подделку поможет заморозка продукта. Поместите в морозилку несколько икринок, а потом полностью их разморозьте.

  • После разморозки натуральные зерна икринок останутся такими же и по внешнему виду, и на вкус.
  • Поддельные – потеряют форму, деформируются и превратятся в неаппетитную массу красного цвета.

Этот способ хорош, но проводить его надо однозначно дома. К тому же довольно долго по времени ждать результата.

Нагревание

Известно, что при температурном воздействии белок сворачивается, образуя видимые белые хлопья или нити, как это бывает, когда яичный белок попадает в кипяток.

В составе настоящей икры тоже есть белок, и его там довольно много, в отличие от поддельной икры. Поэтому определить натуральность продукта можно с помощью горячей воды.

Для опыта нужно залить кипятком несколько икринок и понаблюдать.

Белок в натуральной икре свернется. В воде образуются характерные белесые хлопья. Если опустить в такую воду ложку, то на ее поверхности тоже останется налет свернувшегося белка. Так что если ложка побелела в воде с тестируемыми икринками, то этот продукт натуральный.

Белковые хлопья от настоящих икринок

Искусственная икра, залитая кипятком, создаст незначительное белковое помутнение, а чаще – вообще ничего. Ведь процент белка в составе такой икры очень незначителен или отсутствует вовсе. Вода останется прозрачной, а на ее глади появятся капельки жира.

От искусственных икринок только капли жира

Если икра полностью растворилась, а вода окрасилась, то перед вами подделка очень низкого качества. Употребление такой икры в пищу опасно для здоровья.

Перекись водорода

Этот действенный опыт можно проводить в “полевых” условиях рынка, где у вас нет под рукой крутого кипятка. Понадобятся ложка и перекись водорода, которая продается в любой аптеке.

Перекись водорода в качестве окислителя вступает в реакцию с белком, имеющимся в составе натуральной икры. И белок, если он есть в икринках, сворачивается, как под воздействием горячей воды.

В ложку с несколькими икринками налейте перекись и немного подождите.Белок, содержащийся в натуральной икре, свернется. В избытке образуются знакомые нам белые хлопья. Не заметить реакции просто невозможно.

Натуральная икра в перекиси водорода

Икра из рыбьего жира под воздействием перекиси водорода даст лишь небольшое помутнение. Так ведет себя качественная имитированная икра, где все-таки белок присутствует. Употребление ее в пищу не нанесет вреда организму.

Икра из водорослей и рыбного бульона с перекисью водорода не вступит в реакцию. Скорее всего это подделка не самого высокого качества. Лучше отказаться от такой покупки.

Имитированная икра в перекиси водорода

Самый быстрый метод

Если нет перекиси водорода, а купить икру надо срочно, то можно еще больше упростить метод нагревания.

Как мы все знаем, белок сворачивается при повышении температуры, поэтому поместите в ложку несколько икринок и нагрейте их огнем зажигалки. Если ложки нет, то подойдет монетка. Тут все, как и в опыте с кипятком.

Белые хлопья свернувшегося белка означают, что икра настоящая. В ложке с поддельной икрой белый налет будет незначительным или отсутствовать вовсе.

Метод с котом

Тут все очень просто: домашний кот не станет есть искусственную икру. А если животное не отказалось от угощения, то не сомневайтесь: перед вами натуральная икра.

Кот отказывается есть суррогат красной икры

Йод

Определить настоящая или нет перед вами икра поможет обычный йод. Натуральные икринки не вступят с ним в реакцию, в отличие от имитированных, которые изменят свой цвет. Правда, это способ не такой популярный, как описанные выше.

Полезные советы

  1. Лучше выбирать икру в стеклянной таре. Так при покупке можно разглядеть целостность и размер икринок.
  2. На упаковке должен быть указан вид лососевых: из какой конкретно рыбы эта икра.
  3. Если вы перевернете банку, то никаких посторонних шумов или бульканья быть не должно.
  4. Рассол в банке не должен быть мутным. Посторонние примеси не допускаются.
  5. Икра в жестяной банке не хранится долго. Окисление металла навредит икринкам. В идеале – использовать весь продукт за один раз.

Видео: как отличить настоящую красную икру от подделки?

Красная икра в косметологии

Красная икра в косметологии имеет широкое применение благодаря богатому витаминному составу, который влияет не только на работу внутренних органов, но и на внешнее состояние кожи.

  1. Деликатес обладает прекрасными омолаживающими свойствами, поэтому многие косметические фирмы добавляют в средства по уходу за кожей экстракт красной икры. Упругость кожи можно улучшить, если систематически употреблять продукты, содержащие коллаген, который омолаживает и подтягивает кожу.
  2. Красная икра улучшает обмен веществ, стимулировать процесс регенерации клеток и снижает вред от воздействия свободных радикалов.
  3. Маски из красной икры увлажняют кожу, делают ее более мягкой, защищают от стрессов и внешних раздражителей. Маску сделать несложно, для этого достаточно взять любой увлажняющий крем, смешать с чайной ложечкой икры и нанести на очищенную кожу лица на 15-20 минут, а затем тщательно смыть теплой водой.

Деликатес благотворно влияет на состояние волос и ногтей, насыщает организм полезными минералами и жирными кислотами, что особенно важно при диетическом питании и похудении. Регулярное употребление продукта снижает уровень вредного холестерина в крови и ускоряет метаболизм

Проверенные производители

Независимые эксперты Роскачества в помощь потребителям составили рейтинг лучшей натуральной красной икры, которую можно купить в наших магазинах.

Марка икры Безопасность Соответствие маркировки Качество Итоговая оценка Примечание
«Тунайча» 5

По микробиологическим показателям икра безопасна.

5

Продукт соответствует маркировке, не содержит вредные консерванты и красители.

5

Менее 1% джуса – жидкости, которая вытекла из деформированных икринок.

5 Эксперты проверяли икру кеты.
«Globus» 5

Продукт соответствует всем требованиям безопасности.

5

Без посторонних примесей и консервантов умеренно-соленая икра.

5

Около 1% жидкости, вытекшей из поврежденных икринок, от общего объема

5
«Очень» 5

Икра не содержит ядовитых веществ и считается безопасной.

5

Продукт обладает в меру соленым вкусом. Фактический состав и масса нетто соответствуют указанной маркировке.

5

Красивые, ровные икринки и около 1% джуса при разрешенных 5%.

5 В конкурсе участвовала икра нерки от этого производителя.
«СРК» 5

Отсутствуют посторонние примеси.

5

Состав соответствует заявленному на упаковке.

4,8

Высокий процент (14,7%) джуса, вытекшего из поврежденных икринок.

4,95
«Сделано в море» 5

Икра соответствует всем требованиям безопасности.

5

Умеренно соленый вкус и хороший внешний вид икринок.

4,8

12,4% жидкости, вытекшей из лопнувших икринок. В идеальной икре этого бесполезного джуса должно быть не более 5%.

4,95
«Русский рыбный мир» 5

Продукт не содержит красителей и опасных веществ.

5

Внешний вид икры и фактическая масса продукта соответствуют заявленным на этикетке.

4,7

Очень большое количество джуса – 24,4% от общей массы. А должно быть только 5%.

4,925
«ARO» 5

В икре нет веществ, вредных для здоровья человека.

5 4,8

В банке присутствует большое количество жидкости из лопнувших икринок – 14,5% вместо допустимых 5%.

4,91
«Тунгутун» 5

Безопасный продукт, не содержащий токсинов.

5

Содержание соли соответствует норме.

4,8

Джус занимает 14,1% от объема всей банки.

4,91 Продукт производится из замороженного сырья.
«Oyster» 5

В икре нет посторонних примесей и ядовитых веществ.

4,5

На этикетке нет знака обращения или знака соответствия, которые подтверждают, что продукт соответствует требованиям ГОСТов.

5

Отличный внешний вид каждой икринки. Очень низкий процент жидкости из лопнувших икринок (1%) при разрешенных 5%.

4,875 Проверку проходила икра горбуши.
«Русское море» 5

По микробиологическим показателям этот продукт считается безопасным.

5

Содержатся только заявленные на этикетке консерванты.

4,5

Продукт включает большое количество джуса (8,9%) – жидкости из лопнувших икринок.

4,875 Для проверки была выбрана икра кеты от этого производителя.

История создания

Первые попытки создания достойного аналога натуральной красной икры относятся к 60 гг. XX века. Именно в СССР всерьёз задумались о производстве имитации ценного морепродукта.

Академик А. Н. Несмеянов, возглавлявший Всесоюзный Институт Неорганической Химии РАН, предложил в качестве заменителя использовать полезный для здоровья белок куриного яйца. Привычную форму икринкам придавал особый процесс нагревания с участием растительного масла и пищевых добавок.

Пробная партия получила название «ИСКРА» — своеобразная аббревиация словосочетания «искусственная икра». Но она не заслужила любви у потребителей, так как икринки разительно отличались от своего натурального прообраза. Именно тогда в умах людей закрепилась мысль о нефтяной природе имитированного деликатеса.

Стало ясно, что технология требует доработки. Благодаря И. В. Кузнецову в составе появился желатин, который позволил исключить из производственного процесса нагревание белка в растительном масле. А белковые компоненты пополнились молоком, соевыми смесями, измельчённой сельдью и пр. В итоге структура стала ближе к оригиналу. За счёт желатина также удалось увеличить срок годности, тем самым удешевив производство.

Со временем в желатиновую красную икру, кроме молочных и белковых компонентов, начали вводить рыбий жир и экстракты морских водорослей.

Описание

Имитированная красная икра представляет собой массу красных упругих шариков. Диаметр одной икринки 4-5 мм. Консистенция каждого шарика и структура их скоплений почти полностью повторяют натуральный ингредиент. Наряду с красной продаётся и чёрная икра, её икринки чуть меньше диаметром и имеют глянцевый чёрный цвет.

ВАЖНО ЗНАТЬ!

Чтобы похудеть за 30 дней нужно применить 3 важных процесса: подготовку..

Сырье для производства

В качестве сырья для «подделки» икры используется альгинат натрия. Это вещество получают из экстракта бурых водорослей. Предназначается для удешевления готового продукта. То же самое можно сказать и об агаре – экстракте красных водорослей, его также используют в производстве икры.

Морские водоросли – ламинарии добывают в огромных количествах и специальным способом обрабатывают, чтобы получить материал для синтетической икры и не только это.

Для создания маленьких упругих желированных шариков ламинарии подходят как нельзя лучше. Ведь структура и биохимический состав водорослей на порядок отличается от растительной среды, которая растет на воздухе, а не в воде.

Виды

Красная икра бывает следующих видов:

  • осетровая;
  • осетровая с ароматом укропа, чеснока, копчения;
  • лососевая;
  • икра летучей рыбы;
  • икра мойвы (выпускается розоватого оттенка, бежевого или белого).

Состав

На упаковках красной икры из морских водорослей различных фирм упоминаются такие сырьевые продукты:

  • натуральный рыбный бульон;
  • пищевая соль;
  • подсолнечное масло;
  • альгинат натрия (экстракт бурых водорослей – загуститель);
  • агар (экстракт красных водорослей);
  • стабилизатор Е466 (карбоксиметилцеллюлоза);
  • натуральный рыбий жир;
  • регулятор кислотности (молочная кислота);
  • специи;
  • красители (экстракт паприки, кармин);
  • консервант (сорбат калия).

Биохимический состав синтетической икры в большей степени характеризуется содержанием альгиновой кислоты и её солей – альгинатов, а также витаминных комплексов и микроэлементов – в частности йода и брома.

Пищевая ценность на 100 г продукта:

  • белки – 0,4 г;
  • жиры – 2 г;
  • углеводы – 2,5 г.

Калорийность – 40 кКал.

Производство

Начинается выпуск продукта специальной обработкой ламинарии красного и бурого цвета. Из них получают экстракты, из чего и делают икру:

  • агар;
  • альгинат натрия.

Затем следует непосредственное производство:

смешивание экстракта с водой, красителем (кармин или экстракт паприки), ароматизатором, вкусовыми добавками (в том числе с солью).

Кроме всего этого, продукт обогащают витаминным рыбьим жиром, бульоном из натуральной мякоти и костей рыб.

В ассортименте существует и масло с имитированной красной икрой. На самом деле это не масло, а сливочный крем-жир, который производится в основном из растительных жиров (для удешевления готового предложения потребителю), воды и усилителей вкусовых качеств. Такая икра теряет большую часть своих полезных питательных качеств и является даже опасной для людей с заболеваниями желудочно-кишечной среды.

Итак, давайте познакомимся с этапами выпуска красной икры:

  • в полужидком состоянии сырьё смешивается с солью (обычной или йодированной), лимонной кислотой и другими вкусовыми и ароматическими добавками;
  • морские водоросли высушиваются в специальных машинах;
  • сухие ламинарии стираются в порошок и проходят через сито;
  • затем вступают в работу объемные чаны для сырья – в них погружают полученную ранее сухую смесь;
  • в чане смесь соединяется с чистой артезианской водой рычагом – это долгий процесс;
  • образование желирующего месива жидковатой консистенции;
  • переход массы в другой котёл, совмещенный с прессом для формования (выдавливания) икры, – она издали похожа на головку душа с мелкими отверстиями, которые имеют выдвижные длинные трубовидные формователи;
  • опадание икринок-жемчужин в другой котел с обволакивающей жидкостью, она предотвращает их растрескивание при падении, а также увеличивает их срок реализации;
  • скатывание жемчужин по желобу в контейнеры-дуршлаги и удаление лишней жидкости;
  • промывание и повторная фильтрация – так добиваются одинакового диаметра каждой икринки;
  • добавление стабилизатора для поддержания формы и структуры готового продукта.

После всех этих операций из каждой партии отделяется проба на проверку качества. Этим занимается лаборатория каждого производственного предприятия. Контролирование рН и пастеризация при упаковке позволяют значительно увеличить срок реализации икры – в герметичной банке до двух лет при температуре обычной холодильной камеры +4˚С. Но за счет того что не используется никаких синтетических консервантов, срок хранения открытого контейнера с продуктом снижается до трех месяцев.

Как отличить подделку

Мнение, что за натуральную красную зачастую выдают суррогат, имеет право на существование. Фальсификата много, причём не только при покупке деликатеса с рук. В известных сетевых магазинах он также попадается. Но одно дело — купить недорого баночку икорки из морских водорослей, и совсем другое — переплатить за якобы настоящую лососёвую/осетровую, а получить всё ту же имитацию.

Поэтому научитесь отличать имитированную от настоящей.

Смотрим на баночку

Прямо в магазине вы можете проверить только упаковку с информацией на этикетке. Должно быть указано, что икра является имитацией либо аналогом.

Косвенно происхождение можно определить по температуре хранения, указанной на таре. Отрицательные значения (-4…-6 °C) — признак натуральной икорки, а положительные (+4… +8 °C) — имитированного продукта.

Синтетик не переносит низких температур: ниже нуля замерзает, а при размораживании теряет привлекательный вид и свойства (превращается в месиво).

После вскрытия упаковки

Имитацию легко определить по внешнему виду икринок.

  1. У синтетика они более однородные, блестящие, насыщенного оттенка, идеально округлые, не липнут друг к другу. Тогда как менее блестящие жемчужины истинной лососёвой и осетровой икры могут иметь неправильную, чуть сплющенную форму, иногда слипаются.
  2. В баночке с натуральным продуктом могут обнаружиться незначительные следы ястыка (тонкой покрывающей плёнки, большую часть которой удаляют на производстве).

Визуально суррогат больше всего походит на икру нерки. Но для неё характерна горчинка, которая не чувствуется в подделке.

Нерка — что это за рыба.

Окончательно всё расставит по местам первая проба:

  1. В аналоге больше соли, но менее выраженный «рыбный» вкус. Хотя некоторые производители используют молоки сельди для придания более яркого привкуса своей продукции. Тем не менее, гурманы удивляются, как можно спутать натуральную икру с желейной подделкой. Но далеко не все россияне часто пробовали настоящий деликатес, чтобы распознать обман.
  2. Раздавите икринку во рту. Производители пока не умеют делать искусственный продукт с лопающейся на языке оболочкой. Аналоги из водорослей и желатина требуют пережевывания.

Настоящая (осетра, чавычи, нерки, горбуши, кижуча, кеты, симы и пр.) легко лопается при надавливании, иногда с небольшим треском.

«На зубок» шарики суррогата более упругие и гладкие, даже жёсткие. «Живые» икринки податливее и имеют чуть жидковатое содержимое. По этой причине при длительном нахождении на тарелке натуральный продукт оставляет небольшой водянистый след.

Лососевые молоки — полезные свойства и противопоказания.

Элементарные опыты дома

Если вы купили натуральную икру, но подлинность сомнительна, проверьте её дома одним из следующих методов:

  1. Надавливание. Зажмите одну икринку между пальцами и надавите. Если она тихо лопнет, не расплескав содержимое по сторонам — продукт оригинальный. Имитацию лопнуть сложнее, и она постоянно норовит выскользнуть из рук.
  2. Капелька йода, добавленная в настоящую икру, не даст никакой реакции. Тогда как аналог сразу изменит цвет.
  3. Растворение. Ещё один способ выявить суррогат — опустить икорные жемчужины в стакан с горячей водой. Искусственный продукт из желатина не выдержит высоких температур и немедленно растворится. Имитированная икра из морских водорослей (с агаром) не растворится в воде, сохранив исходную форму. Настоящие икринки просто «сварятся» с образованием пены или осадка из-за денатурации рыбного белка.
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.