Чем полезен сыр пармезан для здоровья: химический состав, сколько калорий, вред

Алан-э-Дейл       15.04.2022 г.

Пармиджано реджано

Если французское название этого сыра пармезан означает «из Пармы», то почему на итальянских головках этого сыра можно увидеть маркировку «Пармеджано». Частично об этом уже упоминалось в статье. Пармиджано на итальянском означает то же самое «Пармезан». Жители, которые жили ближе к провинции Реджио могли называть его «Реджиано». Оба эти итальянских термина указывают на географическое происхождение и стало применяться применительно к этому сыру с 19-20 веков.

В 1934 году производители в Парме и Реджио-Эмилии объединились с производителями в провинциях Модены и Мантуа (часть к востоку от реки По), чтобы сформировать ассоциацию, называемую Консорцио-дель-Грана-Типико. Это объединение было призвано стандартизировать производство их сыров. Позже к ним присоединились сыроделы провинции Болонья (к западу от реки Рено).

В 1954 году новаторский альянс производителей сыра переименовал их в группу Consorzio del Formaggio Parmigiano-Reggiano. Выбирая это имя, участники признали историческую роль производителей Пармы и Реджио в определении основных характеристик сыра и методов его правильного использования.

С этого момента официальным названием сыра стало Пармиджано Реджано, о чем свидетельствует маркировка на каждой головке. Члены этого производственного объединения следуют не только строгим стандартам производства, но и совместно работают над продвижением сыра на рынок, защищают имя каждого участника-сыродела.

В 2008 году суд Евросоюза постановил, что Пармиджано Реджано — единственный твердый сыр, который можно условно назвать пармезаном. При этом они признали исторический факт, что это слово можно отнести к Парме и что потребители связывают сыр с его происхождением в регионе Парма-Реджо в Италии. Эти судебные решения означают, что сыр нельзя назвать пармезаном, если он не соответствует стандартам защищенного обозначения происхождения для Parmigiano Reggiano.

Хотя эти законы соблюдаются в Европе, в других странах мира есть много подражателей. Чтобы избежать недоразумений, консорциум производителей Parmigiano Reggiano поощряет розничных торговцев и потребителей в других странах понимать историю пармезана и использовать правильное название сыра: Parmigiano Reggiano.

Полезные советы

Сыр пармезан выбирают, соблюдая особые правила, чтобы найти оригинальный продукт. Если придерживаться простых советов, то можно добиться большего срока его хранения.

Советы:

Чтобы избежать приобретения подделки, стараются покупать кусок сыра, отрезанного от общей головки при самом покупателе.

Этот вид сыра хорошо впитывает посторонние запахи, поэтому хранят его вдалеке от колбас, копченостей и других продуктов с сильными запахами.
Сыр пармезан, изготовленный в Италии по всем нормам, имеет особую отметку о знаке качества – «D.O.P.». На англоязычных упаковках эта надпись может измениться на «P.D.O.».
Более зрелый вид этого сыра имеет более плотную структуру

Его текстура зернистая, которая не позволяет нарезать сыр ровно – он всегда крошится.
Обращают внимание на цвет продукта: внутри сыр имеет оттенок топленого молока, а корочка теплого желтого оттенка, толщиной около 5-6 мм. Если сыр имеет желтый оттенок, это говорит о том, что он был сделан из молока летнего удоя, а белый оттенок дает молоко с зимнего молока.
Молодой вид сыра обладает нежным запахом, а более зрелые виды сыра имеет более выраженный аромат.
Вскрытую упаковку сыра хранят в холодильнике не более 3-х мес

Не открытые головки сыра хранят свои вкусовые качества на протяжении 6-7 мес. Эти сроки актуальны при соблюдении температуры не выше +8°.
Чтобы продлить срок хранения, сыр пармезан (на фото показана упаковка в бумаге) оборачивают пергаментом, а затем фольгой и убирают в морозильную камеру. Этим способом пользуются даже сыровары, чтобы сохранить продукт с его вкусовыми качествами и структурой.

Сыр Пармезан: что это такое и как его едят

Как делают сыр? В оригинальном составе итальянского Пармезана используется лишь свежее молоко и закваска. Так, в большие медные чаны помещают молоко, которое получили во время утренней дойки, смешивают его со сливками немного отстоявшегося молока, взятого из вечерней дойки. После этого в смесь добавляют сыворотку, нагревая все это до температуры в 35 °С. В конце подмешивается сычужный фермент, а затем жидкость оставляют для свертывания. Получившийся сгусток будущего сыра очень быстро измельчают до размера зернышка, потом заворачивают в плотную ткань и засовывают в круглые формочки. Сначала вес продукта будет 45 кг, в готовом виде Пармезана остается лишь 38 кг. Сыворотку, получившуюся из сыра, не выливают, а отправляют на корм свиньям, чтобы приготовить в результате также известную на весь мир Пармскую ветчину.

Сгустки обвязывают плотным ремнем и помещают в пресс, на головке ставят название завода-изготовителя и дату, после этого Пармезан отправляют на 20-25 дней в насыщенный раствор соли и воды. Когда сыр настоится, круги выкладывают на специальные деревянные полки в помещения с контролируемым температурным режимом, где его выдерживают уже целый год. Каждую неделю Пармезан необходимо переворачивать и протирать. Сыр, который уже созрел, обязательно проверяется специальным инспектором. Последний стучит по каждой головке молоточком, изготовленным из чистого серебра, определяя таким образом возможные трещины, пустоты или другие дефекты. Если проверка качества произведена успешно, то Пармезан получает соответствующую маркировку, выдающуюся организацией Consorzio Parmigiano-Reggiano.

Сорта или виды пармезана. Описание сыра Parmigiano Reggiano

Сорта или виды пармезана различаются по времени созревания сыра. Обычно этот срок измеряется в месяцах:

  • Parmigiano Reggiano fresco (nuovo) — молодой сыр, срок созревания от 1 до 1,5 лет.
  • Parmigiano Reggiano vecchio — созревает от 1,5 до 2 лет.
  • Parmigiano Reggiano stravecchio — зрелый сыр. Его выдерживают от 2 до 3 лет

Структура сыра зернисто-чешуйчатая, ломкая, крошится при нарезке.

Консистенция плотная.

Чем старше сыр, тем более выражена зернистость и выше твердость.

Цвет светло желтый с кремовым оттенком.

Вкус пармезана сложный и насыщенный: с оттенками фруктов и орехов, с пикантным длительным послевкусием и остринкой.

Аромат глубокий и пряный.

Вкус и запах пармезана разного времени зрелости отличается друг от друга.

История происхождения сыра Пармезан

Чтобы узнать древнее происхождение сыра Пармезан (или как он известен в Италии Parmigiano Reggiano), мы должны вернуться к средневековью, а именно к бенедиктинским и цистерцианским монастырям на равнинах Парма и Реджо-Эмилия: именно их интенсивная сельскохозяйственная и мелиоративная деятельность способствовала разведению коров, необходимых для производства молока. Монахи были первыми производителями Parmigiano Reggiano, движимыми поиском сыра, который, в первую очередь, имел длительный срок хранения. Производство этого сыра стало возможным благодаря наличию соли в соляных ваннах Сальсомаджоре.

Уже в то время Parmigiano Reggiano начали распространять, употреблять и ценить во всей стране. Одно из первых свидетельств о торговле Parmigiano Reggiano восходит к нотариальному акту, составленному в Генуе в 1254 году, в котором упоминается caseus parmensis (сыр Пармезан). Вскоре слава Пармезана начала расширяться до Романье, Пьемонте и Тоскане, пока не достигла морских центров Средиземного моря.

Процветающее экономическое развитие эпохи Возрождения означало, что в Реджо-Эмилии производство пармезана распространялось везде, где была возможность разведения скота. Это также увеличивало размеры производимого сыра, которые достигали массы 18 кг. В семнадцатом веке герцог Парма Рануччо I Фарнезе начал увеличивать производство пармезана, отдавая предпочтение пастбищам и создавая крупные коровьи фермы. Именно герцог создал официальный акт от 7 августа 1612 года о коммерческой защиты продукта. Слава о сыре Пармезан разносилась, пока не достигла Германии, Франции и Испании. В начале 19-го века Наполеон отменил великие церковные владения, и земли были скуплены буржуазией. Часть была отдана под пастбища для коров.

В начале 1900-х годов появились важные введения в производственный процесс, такие как использование нагрева сыворотки и пара, которые улучшают качество сыра и которые все еще актуальны в производстве. Деятельность производства сыра замедлилась только в 1940-х годах, во время Второй мировой войны. Однако восстановление началось в 1950-х годах также благодаря важным законодательным целям в пищевой промышленности: итальянскому закону о наименованиях происхождения, стандарте производства, правилам кормления коров. Впоследствии, с утверждением Европейского Сообщества и Общей сельскохозяйственной политики, принцип признания и защиты продуктов происхождения больше не устанавливается в национальном масштабе, а в масштабе Сообщества.

Интересные факты о пармезане

Чтобы получить килограмм продукта, понадобится 16 л молока . При расчете на одну большую головку сыра это получается больше 500 л молока.

Лучшие материалы месяца

  • Коронавирусы: SARS-CoV-2 (COVID-19)
  • Антибиотики для профилактики и лечения COVID-19: на сколько эффективны
  • Самые распространенные «офисные» болезни
  • Убивает ли водка коронавирус
  • Как остаться живым на наших дорогах?

Мало кому известно, но большим поклонником пармезана был Николай Васильевич Гоголь, который всегда жаловался на то, что у него нет аппетита, но при этом просто обожал блюда с сыром.

Среди поклонников сыра можно назвать также Боккаччо. Даже в его величайшем творении «Декамерон» можно найти упоминания о счастливых людях, которые живут на горе из пармезана .

Даже в романе Р. Л. Стивенсона «Остров сокровищ» упоминается пармезан, когда пират Бен Ганн упрашивает дать ему кусочек этого лакомства.

Французский писатель Мольер просто обожал этот сыр, настолько, что на склоне лет питался практически только им.

Пармезан обязательно входит в рацион космонавтов благодаря большой концентрации полезных веществ.

Настоящий пармезан необходимо регулярно проверять на зрелость и качество. Это делают специально обученные люди: они стучат по головкам сыра маленькими серебряными молоточками и слушают звук, который получается на выходе .

В некоторых регионах Италии банки даже выдают кредиты под залог этого ценного сыра. Такой оригинальный залог впервые использовали в 50-х годах прошлого века, и именно для сыроделов. Поскольку пармезан созревал долго, и первой прибыли требовалось ждать больше года, им приходилось брать взаймы, используя самое ценное, что у них было, – сыр. И по сей день один из банков, Credito Emiliano, выдает кредиты под залог пармезана тем сыроделам, которые в этом нуждаются .

Состав

В пармезане как в натуральном продукте содержится широкий спектр незаменимых веществ, которые необходимы человеку. В частности, в его состав входят аминокислоты, полезные жиры, витамины группы B, фосфор и кальций. При этом в нем содержится минимальное количество холестерина, что в сочетании с полезными веществами делает его незаменимым для питания детей с их растущим организмом, а также для спортсменов, чей организм нуждается в восстановлении. Кроме того, его рекомендуют употреблять также беременным женщинам и кормящим матерям. К тому же незаменим он будет и для людей, чья работа связана с тяжелыми интеллектуальными или физическими нагрузками.

Содержание питательных веществ в пармезане на 100 г продукта
Вода 30 г
Белки 35,75 г
Жиры 25 г
Углеводы 3,22 г
Зола 6,04 г
Калорийность 392 ккал
Витамины, мг
Витамин А (ретинол) 0,207
Витамин В1 (тиамин) 0,039
Витамин В2 (рибофлавин) 0,332
Витамин В3 или РР 0,271
Витамин В5 0,453
Витамин В6 0,091
Витамин В9 0,007
Витамин В12 0,0012
Витамин D 0,0005
Витамин Е 0,22
Витамин К 0,0017
Витамин В4 15,4
Макроэлементы, мг
Калий 92
Кальций 1184
Магний 44
Натрий 1175
Фосфор 694
Микроэлементы, мг
Железо 0,82
Марганец 0,02
Медь 0,032
Цинк 2,75

Незаменим пармезан также потому, что в нем содержится большое количество белка – 33 % (для сравнения, в говядине – 20 %), который к тому же переваривается гораздо быстрее (примерно 45 минут) . Это вещество необходимо организму как строительный элемент: с его помощью формируются кости и мышцы, нормализуется уровень гормонов и обновляются клетки кожи.

Так кто он на самом деле Пармезан? Итальянец или француз?

Итальянские регионы Парма и Реджино были прославлены изготовлением различных сыров еще со времен Римской империи. Впервые Пармезан изготовили пармские монахи-бенедектинцы. Они хотели сделать такой продукт, который бы долго не портился и соответствовал монашеской скромной пищи. Первые упоминания об этом сыре нашли в летописях 13 века. В последствие, он приобрел такую популярность, что о нем писали и восхищались в своих мемуарах и произведениях многие европейские писатели. Попав во Францию, пармский-реджийский сыр стал называться на французский манер – Пармезаном. Такие блюда, как гратен, суфле, французские салаты и многое другое немыслимы без пармезана. Но от этого он не перестал быть истинно итальянским продуктом.

Как хранится пармезан

Пармезан обязательно проваривают, что тоже обеспечивает длительное хранение, заворачивают в плотную ткань и оставляют на какое-то время. После этого его помещают в специальные деревянные формы, в которых он будет храниться до полного созревания. Эти емкости оснащены небольшими выступами, которые формируют на готовой головке сыра марку производителя. Марка написана таким образом, что каждый кусочек сыра будет обязательно помечен именем изготовителя, чтобы покупатели точно знали, что они приобретают.

В деревянных формах сыру предстоит пролежать несколько дней, после чего его выкладывают на полки для окончательного дозревания. Пармезан не напрасно считается одним из наиболее долгоживущих сыров, так как только период его выдержки в идеальных для него условиях варьируется от 1 до 3 лет. Именно в зависимости от этой выдержки пармезан делится на свежий, старый и очень старый. Такие виды сыра выдерживаются от 12 до 18, от 18 до 24 и от 24 до 36 месяцев соответственно .

Пармезан хранится в достаточно больших объемах, обычно в классической круглой форме, и этот круг может весить до 40 кг. За то время, пока он созревает, он теряет несколько килограммов в весе. Весь процесс созревания сыра строго контролируется, и при обнаружении даже минимальных дефектов продукт тут же должен быть расфасован и отправлен на продажу – его нельзя оставлять вызревать до 2–3 лет, так как он будет уже не настоящим пармезаном.

Зато тот сыр, который с честью выдерживает проверку, отмечается специальным знаком качества, который гарантирует, что он был произведен по всем правилам, и только в определенном регионе Италии, что делает его настоящим пармезаном.

Вред и польза пармиджано-Реджано

  • Как уже было замечено, Пармиджано-Реджано полезен так как содержит в своем составе большое количество аминокислот, в которых нуждается организм человека.
  • Кроме того, это богатый источник белка, именно поэтому этот продукт используют в различных диетах.
  • Тем не менее, калорийность пармезана около 390 ккал, но он не влияет на увеличение веса. Он легко и быстро усваивается организмом, положительно влияя на работу пищеварения.
  • Также он богат кальцием и фосфором, благодаря натуральному коровью молоку в составе.
  • Помимо кальция и фосфора, в состав сыра пармезан входят другие полезные вещества и витамины.
  • Его можно и нужно принимать беременным и детям.
  • В отличие от многих молочных продуктов, Пармиджано-Реджано не содержит лактозу.
  • У него нет вредных свойств, кроме непереносимости компонентов и чрезмерном употреблении.

Сыр пармезан – что это такое?

Старинный рецепт сыра был открыт в Бенедиктинском монастыре. Произошло значимое для кулинарного мира событие 900 лет назад. Монастырь тогда находился на территории между итальянскими провинциями Реджо-Эмилией, а также Пармой. Благодаря названиям провинций и появилось на свет легендарное название сыра «Пармиджано Реджано». Сыр, который мы знаем сегодня, как сорт пармезан, по своей рецептуре с момента появления не претерпевал существенных изменений.

Молоко, вода, фермент и соль – вот простые составляющие одного из самых качественных сыров в мире. Вкус продукта зависит от процесса созревания, поэтому пармезан не так прост, как может показаться на первый взгляд.

Весь 14 век монахи-бенедиктинцы были монополистами сыра пармезан. Они продавали ароматный и полезный товар по всей Италии. Люди буквально сходили с ума по лучшему в мире сыру. Так истории известен случай, когда одна состоятельная сеньора заложила дом, чтобы оплатить регулярные поставки этого сорта. Событие произошло в Генуе в 1254 году, тогда же и появились первые задокументированные упоминания о пармезане.

В 16 веке рецептура пармезана была продана европейцам. Немцы и французы первыми наладили производство таких сыров. В Италии герцог Пармы составил перечень сыроварен, где при изготовлении пармезана могло упоминаться имя провинции.

То название сыра, которое знакомо нам сегодня, придумали французы. Переводится «пармезан» несложно, слово обозначает «из Пармы». Уже в 2014 году по всему миру 512 сыроварен производили сорт сыра пармезан. Итальянские монополисты обратились в суд, который вынес постановление о том, что наименованием «пармезан» может называться только тот сыр, который произвели на севере Италии. Ведь там сохранилась подлинная рецептура продукта.

Виды

Выделяют три вида сыра Пармезан, которые различаются долготой выдержки. «Свежий» продукт пребывает на полках до употребления до полутора лет, «старый» – от полутора до двух лет, а «очень старый» – от двух до трех или даже четырех лет.

Важно знать, что некоторые разновидности могут вызревать вплоть до десятка лет. Вкус и массу головки можно предугадать в зависимости от возраста Пармезана

Например, «очень старый» образец порадует ярким соленым вкусом, но меньшим весом. Вкусовые свойства продукта могут еще зависеть от времени изготовления: летний Пармезан гораздо интересней, чем осенний, ведь летом коровы питаются свежей травой, а осенью – в большей степени сеном.

Как и что приготовить без пармезана

Вариант совсем не использовать какой-либо сыр, если нет пармезана, не очень привлекателен. Лучше, найти максимально похожую по вкусовым качествам замену.

К примеру, горячие блюда, а именно ─ минестроне, лазанья, пицца, овощные запеканки требуют, чтобы сыр расплавился. Возьмите для этих лакомств рокишкис, джюгас или грюйер. В крайнем случае, подойдет даже российский сыр.

В тоже время для салатов, где важно ощутить привкус орехов, лучше предпочесть Грана падано или грюйер из Швейцарии. Они неплохо имитируют молочного итальянца по вкусу, но несколько более доступны по стоимости


Джюгас

Как употреблять сыр

В магазинах продается много пармезана от разных производителей – нарезанный, протертый, большими обломками, все они упакованы в вакуумные обертки, что гарантирует сохранность и свежесть продукта на длительный срок. Но после нарушения вакуумной упаковки следует извлечь сыр из него, обернуть в бумагу в несколько слоев, и тогда он будет храниться в холодильнике дольше.

Из-за твердости не режут ножом, а отламывают кусками. Или нарезают слайсером тонкими пластами. Натирают на терке.

Протертым в мелкую крошку используют, как добавку к супам, вторым блюдам, к итальянской пасте, пицце, где глутамат натрия усиливает вкусовые качества кушанья. Попадая в жидкий суп, пармезан тает и превращает его в крем – надо знать некоторую меру. У итальянцев пармиджано в тертом виде всегда на столе.

Нежный сыр с необычным и приятным послевкусием хорошо оттеняют фрукты и орехи. В Эмильи-Романии его едят с грушами и орехами в качестве десерта.

В виде отдельного блюда можно использовать молодой нуово-пармиджано, которому от 1 года до 1,5 лет. Из сыра с более длительным сроком выдержки используют сердцевину, которая по структуре более мягкая, чем по краям.

Можно ли употреблять сыры при диете?

Отвечу сразу: можно и нужно. Сыр — это очень полезный, легкоусвояемый продукт. В нём много магния, йода, железа, фосфора, белка, цинка, кальция. Витамины групп А, E, F, D, PP, С, В и много других полезных составляющих.

Потому что сыр, даже обезжиренный, довольно сытный продукт. Главное, правильно его выбрать и потреблять в разумных количествах, если вы думаете сесть на диету по причине нездоровья, придерживаетесь здорового образа жизни, хотите сбросить надоевшие лишние килограммы и т. д.

Сразу решите, можно ли употреблять вам сыр или всё же лучше воздержаться от этого. Проконсультируйтесь с вашим семейным врачом.

Во время диеты можно употреблять:

  1. Сыр Тофу— у него самый низкий процент жирности, всего 4%. Его можно есть ежедневно, он:
  • укрепляет костный скелет человека;
  • обладает уникальными целебными свойствами;
  • существенно уменьшает плохой холестерин в крови;

Зерненный творог — можно потреблять, только процент жирности должен быть не более 5%.

Сыр Гаудетте — новый маложирный вид сыра 6%.

Можно покупать Ольтермани, Чечил, Рикотту, фитнес-брынзу, только лёгкую.

Нежирные сыры — это находка для диеты. К тому же молочные жиры полезны и легко усваиваются организмом.

Различия между сыром Пармезан и сыром Пекорино

Во частых случаях много людей путают сыр Пармезан с сыром Пекорино, так как они кажутся почти одинаковыми, когда их видят или едят. Мы приведём некоторые отличия этих сыров, чтобы вы смогли убедиться сами и передать эту информацию другим людям.

  1. Тип молока: сыр Пармезан готовится из коровьего молока, а Пекорино — из овечьего молока .
  2. Название сыра: Значение сыра Pecorino происходит от термина «Pecora», который по-итальянски означает «овца». Итальянцы называют пармезан сыром «Parmigiano reggiano» .
  3. Вкус: сыр Пекорино обладает сильным и очень соленым вкусом; в то время как пармезан демонстрирует фруктовый и перечный вкус.
  4. Текстура: текстура сыра пармезан твердая и зернистая. Что касается Pecorino, он может варьироваться, то есть, если говорить о молодом, его консистенция похожа на сыр Бри, но если он созрел, он напоминает сыр Пармезан.
  5. Деноминация происхождения: наименование сыр Пармезан защищенаи закреплена за местом производства, и его изготовление происходит только в Парме, Модене, Болонье, Реджо-Эмилии и Монтове (Италия). В случае сыра Пекорино его можно производить в разных регионах за пределами его родной страны, поэтому известны тосканские, римские и сицилийские сыры Пекорино .
  6. Рецепты: несмотря на то, что эти сыры имеют много общего, и в некоторых рецептах вы можете использовать любой, всё же существуют некоторые специфические блюда, которые можно приготовить только с одним из этих двух сыров. То есть, для соуса Песто вам нужен сыр Pecorino, но для приотовления conchitas a la parmesana (блюда из ракушек), как указывает его название, вы должны использовать только сыр Пармезан.

Вред от пармезана

При умеренном употреблении пармезан совершенно не вредит здоровью

Несмотря на это, следует проявлять осторожность с продуктом. Он отличается высоким содержанием натрия

У людей пожилого возраста потребность в веществе не высока. При чрезмерном потреблении пармезана можно столкнуться с перенасыщением натрия, что негативно скажется на здоровье. Также необходимо принимать к сведению противопоказания пармезана.

Среди них выделяют следующее:

  • энтероколит;
  • гипертония;
  • аллергия;
  • пиелонефрит;
  • язвенная болезнь желудка;
  • лишний вес;
  • гастрит;
  • мочекаменная болезнь;
  • осложненный токсикоз.

Аллергия на молочносодержащие продукты встречается нечасто. Чтобы исключить возможные аллергические реакции, следует употреблять пармезан в небольшом количестве. На непереносимость указывают не только кожные высыпания, но и нарушение стула. В редких случаях наблюдается отечность слизистых поверхностей.

Если сыр начал портиться, поврежденные участки срезают, а оставшуюся часть подвергают термообработке

Что приготовить из пармезана

Способ применения пармезана зависит в том числе от его возраста. Так, молодой сыр наиболее универсален, сочетается с другими сырами и его приятно употреблять как самостоятельную закуску с овощами, фруктами, ягодами или в составе классической сырной тарелки. Часто его добавляют в качестве ингредиента в мясные рулеты.

Пармезан прекрасно идет как в холодных закусках, так и в горячих блюдах. Для второго варианта часто используют как раз более зрелый сыр. Он отлично подходит для запеканок с мясом и рыбой, для супов и настоящей итальянской пасты.

Любопытно, что достаточно популярным является сочетание пармезана с шоколадом, когда в растопленный шоколад обмакивают сыр, дают ему остыть, превращая таким образом его в десерт. Если вы хотите найти больше интересных и разнообразных рецептов с сыром пармезан, загляните в соответствующий раздел на сайте. Там вы наверняка найдете блюда, которое придется вам и вашим близким по душе.

Технология изготовления

Сыр Пармезан – твердый сыр длительного созревания. Он зреет от года до трех лет, и чем он старше, тем вкуснее и дороже. Свежий сыр зреет 1 год, старый – 2 года, а очень старый – 3 года. Вкус самого старого выдержанного сыра приобретает оттенок вкуса лесного ореха с небольшой пикантной горчинкой. Его производство имеет определенные временные рамки. Начинают делать сыр 1 апреля, а заканчивают 11 ноября. И так каждый год.

Это очень калорийный, но с пониженным содержанием жира сыр. В 100 граммовом куске Пармезана содержится в среднем:

  • от 390 до 431 ккал;
  • 25 — 28 гр. жира;
  • 33 — 35гр. белка;
  • 3 гр. углеводов.
Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.