Костный бульон для здоровья кишечника и кожи

Алан-э-Дейл       15.04.2022 г.

Показания к озонотерапии

Озонотерапию широко применяют в различных областях медицины: косметологии, неврологии, хирургии, травматологии, акушерстве, гинекологии, онкологии, урологии, кардиологии, пульмонологии, гастрэнтерологии, дерматовенерологии, стоматологии, инфектологии, оториноларингологии.

Косметология

Лечение рубцов.

Омоложение лица.

Борьба с проявлениями целлюлита.

Воспаления кожи.

Акне, угри.

Проявления старения кожи.

Локальные жировые отложения.

Ускорение восстановления после липосакции.

Растяжки.

Трихология

Грибок волосистой части головы.

Перхоть.

Себорея.

Фолликулиты.

Слабые волосы.

Выпадение волос.

Истончение волос.

Необходимость стимулирования роста волос.

Общее оздоровление волос и улучшение их свойств – блеска, эластичности, яркости цвета.

Флебология

Сосудистые “звездочки”.

Варикоз.

Трофические язвы.

Диабетическая стопа.

Неврология

Остеохондроз.

Боли в спине.

Вегето-сосудистая дистония.

Хронические формы цереброваскулярной недостаточности (дисциркуляторной энцефалопатии).

Мигрени, цефалгии.

Компрессионно-ишемические поражения, моно- и полиневропатии.

Органические заболевания нервной системы.

Ишемический инсульт (за исключением острого периода).

Рассеянный склероз.

Последствия нарушений мозгового кровообращения.

Вертеброгенные невралгии.

Заболевания периферической нервной системы.

Синдром хронической усталости.

Бессонница (восстановление фаз нормального сна).

Офтальмология

Возрастная макулярная дегенерация сетчатки.

Вирусный конъюнктивит и кератит. 

Дегенерация роговицы. 

Гнойная язва роговицы. 

Пигментная дегенерация сетчатки. Атрофия и неврит зрительного нерва. 

Дистрофические изменения сосудистой оболочки. 

Миопия высокой степени. 

Глаукома.

Гемофтальм.

Регматогенная отслойка сетчатки. 

Диабетическая ретинопатия.

Оториноларингология

Острые и хронические наружные отиты, вызванных бактериальной, вирусной и грибковой инфекцией.

Хронические воспалительные заболевания среднего уха (в т.ч. отоартрит, туботимпанальный отит, гнойно-воспалительные процессы трепанационной полости среднего уха).

Нейросенсорная тугоухость.

Атрофические и вазомоторные нейровегетативные риниты.

Аллергические формы ринита.

Гаймориты, этмоидиты. 

Хронический фарингит. 

Хронический компенсированный и декомпенсированный тонзиллит.

Гинекология

Острые, хронические воспалительные процессы в органах малого таза.

Герпес половых органов.

Влагалищный кандидоз.

Сохранение беременности.

Ранний токсикоз.

Плацентарная недостаточность.

Онкологические опухоли гинекологического характера.

Урология

ЗППП.

Простатит.

Уретрит.

Эректильная дисфункция.

Мужское бесплодие.

Орхит.

Эпидилимит.

Кардиология

Сердечно-сосудистая недостаточность.

Ишемическая болезнь сердца.

Стенокардия.

Аритмия.

Гипертоническая болезнь.

Атеросклероз.

Пульмонология

Хроническая обструктивная болезнь легких.

Острый бронхит.

Хронический необструктивный бронхит. 

Бронхиальная астма. 

Пневмония. 

Эмпиема плевры. 

Туберкулез легких.

Гастроэнтерология

Язвенная болезнь желудка и 12-перстной кишки.

Хронический гастрит и гастродуоденит.

Хронический панкреатит.

Дискинезии желчевыводящих путей, хронический холецистит, желчнокаменная болезнь.

Острые и хронические гепатиты различного, в т.ч. вирусного происхождения.

Цирроз печени.

Хронический проктит, проктосигмоидит.

Неспецифический язвенный колит, болезнь Крона.

Хронические трещины заднего прохода.

Дисбактериоз кишечника.

Стоматология

Начальный, средний и глубокий кариес.

Заболевания слизистой губ и полости рта.

Точечная дезинфекция.

Эндодонтия.

Пародонтология.

Ортодонтия.

Хирургия и имплантология.

В чем польза костного бульона для здоровья?

Костный бульон использовался как лечебное питание на протяжении веков в разных культурах. Сегодня это блюдо утратило былую популярность в большинстве домов.

Готовят его в основном из костей и соединительной ткани животных, птиц или рыб. Кости являются богатыми источниками магния, кальция, фосфора, серы, кремния. Соединительные ткани содержат коллаген 2-го типа и аминокислоты. Костный мозг богат селеном, железом, цинком, жирными кислотами, марганцем, витаминами А и К.

Хотя диетологи и средства массовой информации объявляют костный бульон хорошим источником кальция и магния, исследования показали другое. Выяснилось, что уровни кальция в домашнем (и покупном) бульоне не превышают 5% от дневных рекомендуемых уровней. 

Поэтому, лучше воспринимать костный бульон не как источник минералов, а в первую очередь, как блюдо, богатое желатином, коллагеном и гликозаминогликанами — веществами, которых нет ни в каких других продуктах питания.

Можно покупать коллаген, хондроитинсульфат, гиалуроновую кислоту и т. п. в виде различных добавок. Но костный бульон включает сразу все эти вещества, к тому же, в легкой для усвоения форме.

Вот какую пользу здоровью может принести костный бульон:

  • Исцеление кишечника. Костный бульон содержит коллаген, глицин, глютамин и другие полезные питательные вещества, помогающие восстанавливать поврежденный кишечник. Когда его слизистая оболочка повреждена (синдром дырявой кишки) непереваренные частицы пищи и бактериальные эндотоксины попадают в кровоток. Это вызывает нарастающее хроническое воспаление по всему телу. Бывает, что выраженные расстройства отсутствуют, но симптомы неполадок могут проявляться в виде тумана в голове, беспокойства, высыпаний на коже и даже аутоиммунных состояний.

  • Поддержка пищеварения. Желатин назначают как при повышенной, так и при пониженной кислотности желудка. Он не только естественным образом покрывает и успокаивает слизистую оболочку желудочно-кишечного тракта, но и улучшает пищеварение. Недавние исследования показали, что глицин (содержится в желатине) стимулирует секрецию соляной кислоты в желудке.

  • Укрепление иммунитета. Известно, что 80% всех клеток иммунной системы находится в пищеварительной системе. Поэтому, здоровый кишечник также влияет на крепкую иммунную систему.

  • Детоксикация. Костный бульон способствует детоксикации. Наверное, каждый слышал, что бульон облегчает похмелье.

  • Защита суставов. Костный бульон содержит важные для здоровья суставов и кожи желатин, хондроитинсульфат и гиалуроновую кислоту. Они стирают с лица видимые признаки старения, помогают при остеоартрите, уменьшают боли в суставах. Костные бульоны служат отличными источниками этих веществ, особенно когда их готовят из костей с высоким содержанием хрящей: куриных ножек, говяжьих суставов, сухожилий, трахеи, ребер, или частей с концентрацией гликозаминогликанов, таких как копыта и кожа.

  • Обеспечивает коллагеном. Костный бульон — естественный источник коллагена, «белка молодости», отвечающего за эластичность кожи и разглаживание морщин. Коллаген — строительный блок клеток, находящихся повсюду: от костей, кожи, ногтей и волос до мозга. Считается, что после 45 лет его производство в организме сокращается до нуля, что катастрофически сказывается на красоте. Костный бульон может компенсировать снижение выработки собственного коллагена.

  • Спокойный сон. Глицин, содержащийся в костном бульоне, может улучшать сон и предотвращать усталость.

  • Энергичность и хорошая физическая форма. Костный бульон богат аминокислотами, улучшающими различные метаболические функции. Он часто используется в качестве спортивного напитка, восполняющего электролитный баланс после интенсивных упражнений и помогает в восстановлении мышц.

  • Здоровая еда. Костный бульон низкокалориен, при этом богат питательными веществами. Он поддерживает чувство насыщения и снижает уровень грелина, гормона, отвечающего за чувство голода. Калорийность бульонов немного отличается (в зависимости от того, из каких частей они сварены), но в целом, одна тарелка содержит всего 30-50 калорий.

Советы по приготовлению костного бульона

Вот несколько дополнительных советов по приготовлению и употреблению костного бульона.

Где взять кости

Вместо того, чтобы выбрасывать в мусор остатки костей и туши от еды, сохраните их, чтобы приготовить бульон.

Вы можете собрать кости в пакет и хранить их в морозильной камере, пока не будете готовы их приготовить.

Однако, если вы не из тех, кто обычно покупает и ест целых цыплят и мясо на костях, вы можете и не знать, где можно найти кости животных для приготовления бульона.

Вы можете попросить их у местного мясника или на фермерском рынке. Часто они есть в мясных отделах большинства продуктовых магазинов.

Самое приятное, что они очень недорогие. Мясник может даже отдать их вам бесплатно.

Постарайтесь найти пастбищные куриные или коровьи кости, носителей которых кормили травой, так как эти животные будут самыми здоровыми и принесут вам максимальную пользу для здоровья.

Как его хранить

Хотя лучше всего готовить бульон большими партиями, его можно безопасно хранить в холодильнике только до 5 дней.

Чтобы бульон держался дольше, вы можете заморозить его в небольших контейнерах и при необходимости подогревать отдельные порции.

Как часто его пить

К сожалению, однозначного ответа на этот вопрос нет. Многие люди рекомендуют пить 1 стакан (237 мл) костного бульона в день для максимальной пользы для здоровья.

Лучше немного, чем ничего, поэтому, будь то раз в неделю или раз в день, пейте его как можно чаще.

Вы можете пить костный бульон отдельно, но не всем нравится текстура и ощущение во рту.

К счастью, есть и другие способы получить от этого удовольствие. Его можно использовать в качестве основы для супов или для приготовления соусов и подливок.

Вот простой рецепт томатного соуса на костном бульоне.

Ингредиенты

  • 2 стакана (473 мл) костного бульона
  • 2 банки органической томатной пасты
  • 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного орегано
  • 1/2 чайной ложки (2,5 мл) нарезанного базилика
  • 2 измельченных зубчика чеснока
  • соль и перец по вкусу

Приготовление

  • Поместите все ингредиенты в кастрюлю среднего размера.
  • Нагрейте на среднем или сильном огне 4–6 минут, периодически помешивая.
  • Уменьшите огонь и накройте крышкой, давая соусу покипеть еще 5 минут.
  • Подавайте с макаронами или мясным рулетом или добавляйте его в различные рецепты.

Что нужно запомнить

Возьмите кости у местного мясника или на фермерском рынке, чтобы приготовить бульон. Всего 1 чашка в день приносит пользу для здоровья.

Подведем итоги

Костный бульон содержит множество важных питательных веществ, некоторые из которых, как было показано, обладают невероятной пользой для здоровья.

Однако исследования самого костного бульона все еще продолжаются.

Что известно наверняка, так это то, что костный бульон очень питателен, и вполне возможно, что добавление его в свой рацион может принести целый ряд преимуществ для здоровья.

Опасные ешки таблица. Опасные пищевые добавки и их влияние на организм человека

Ниже приведён список наиболее распространённых пищевых добавок, составляющих опасность для здоровья человека. Они достаточно широко используются в пищевой промышленности, несмотря на причиняемый ими вред.

Жёлто-зелёный хинолин (Е104) является красителем. Его добавляют в сладости, жевательную резинку, газированные напитки, бакалейные продукты, копчёную рыбу. Он может вызывать сильные аллергические реакции, заболевания желудочно-кишечного тракта. Оказывает негативное влияние на здоровье детей.

Бензойная кислота и её производные (Е210–213) наносят большой вред здоровью человека, особенно у детей. Они вызывают сильные аллергические реакции и развитие раковых заболеваний, нервное возбуждение, негативно влияют на дыхательную систему и интеллект человека. Список продуктов, в которые входят эти пищевые добавки, огромен. Вот некоторые из них: чипсы, кетчуп, овощные и мясные консервы, газированные напитки, сок. Тем не менее, эти вещества не запрещены во многих странах.

Сульфиты (Е221-228) — это группа пищевых добавок, которые ещё плохо изучены и считаются опасными для здоровья человека. Они являются консервантами и добавляются во фруктовые и овощные консервы, картофельные пюре быстрого приготовления, томатные пасты, крахмал, вино. Ими обрабатываются сухофрукты и проводится дезинфекция тар. Эти вещества способны вызывать сильные аллергические реакции, провоцировать приступы бронхиальной астмы, раздражая дыхательные пути, и заболевания ЖКТ. При нарушении технологии приготовления продуктов они могут привести к смерти.

Уротропин (Е239) увеличивает сроки хранения сыров и консервированной икры. Является опасным для здоровья человека из-за сильного канцерогенного действия. Он также является мощным аллергеном и вызывает различные заболевания кожи.

Нитриты и нитраты (Е250-252). Эти пищевые добавки добавляют в колбасные изделия для придания им насыщенного розового цвета. К тому же они способны защищать продукты от окисления и воздействия микробных агентов. Несмотря на такие положительные качества, эти вещества очень опасны для здоровья человека, потому что оказывают мощное канцерогенное действие, провоцируя развитие рака лёгких и кишечника. На них часто бывают аллергические реакции вплоть до удушья. Также они оказывают влияние на сердечно-сосудистую систему, то сужая, то расширяя сосуды, вызывая тем самым резкие скачки артериального давления. Влияют нитраты и на нервную систему. Проявляется это головными болями, нарушением координацией, судорогами.

Пропионаты (Е280-283) служат консервантами. Их добавляют в молочную продукцию, хлебобулочные изделия, различные соусы. Они оказывают негативное влияние на сосуды головного, вызывая их спазм. При большом употреблении этих химикатов может появляться мигрень. Их не рекомендуют давать детям.

Углекислый газ (Е290) является одним из основных компонентов газированных напитков. Он способен вымывать кальций, что очень вредно для растущего организма. Может провоцировать обострение гастрита и язвенной болезни желудка, отрыжки и метеоризм.

Хлористый аммоний (Е510) служит улучшителем теста. Его добавляют в дрожжи, хлеб, хлебобулочные изделия, диетическое питание и муку. Оказывает сильное негативное влияние на желудочно-кишечный тракт, особенно на печень и кишечник.

Глутамат натрия (Е621) является одной самых известных пищевых добавок. Он входит в группу усилителей вкуса. Нашумевшая его опасность немного преувеличена. На самом деле, глутамат натрия является компонентом бобовых, водорослей, соевого соуса. В небольших количествах он совершенно безвреден для организма человека. Но при систематическом употреблении большого количества продуктов, содержащих его (чипсы, приправы, соусы, полуфабрикаты), происходит накопление и отложение в различных органах солей натрия. В результате этого могут развиваться болезни: снижение остроты зрения, тахикардия, общая слабость, выраженные головные боли, нервное возбуждение, аллергии (зуд кожных покровов и гиперемия лица). Это далеко не полный перечень. В него включены только наиболее опасные и часто используемые пищевые добавки. На самом же деле их существует намного больше.

Куриный бульон быстрого приготовления

Когда у меня совершенно нет времени готовить бульон, то я просто использую быстрый рецепт. Для него я беру следующие продукты:

  • полтора килограмма куриных спинок, крыльев или голеней, разрезанных на крупные куски;
  • 1 большую луковицу, нарезанную мелко;
  • оливковое масло;
  • 2 литра кипятка;
  • 2 чайные ложки соли;
  • 2 лавровых листа.

1. Первым делом я разогреваю столовую ложку оливкового масла в кастрюле. Затем я бросаю мелко нарезанный лук и обжариваю его пару-тройку минут до размягчения. Следом я выкладываю его в большую миску.

2. Дальше я закладываю в кастрюлю кусочки курицы. Их я готовлю примерно 4-5 минут. За это время курятина приобретает приятный коричневатый оттенок. Далее в курицу добавляется лук, после чего я уменьшаю огонь до минимума, накрываю кастрюлю крышкой и тушу все около 20 минут.

3. Пока курица готовится, я кипячу воду. После приготовления мяса я увеличиваю температуру, добавляю воду, соль и лавровый лист. Следом снова уменьшаю температуру, перемешиваю свой бульон и накрываю кастрюлю крышкой. Готовиться он должен 20 минут.

4. Готовый бульон я процеживаю через сито, а все куски мяса просто выкидываю. Так у меня получается сделать отвар очень быстро — всего за один час.

Классические рецепты костного бульона (холодца)

Рецепты совсем несложные. Главное купить качественное продукты животноводства, желательно у частных фермеров или крестьян. Для бульона подойдут говяжьи или свиные ножки (можно и те, и другие), ушки и хвосты, куриные лапки и т. д.

Общая схема приготовления

  • Тщательно помыть и почистить кости и залить водой на несколько часов, чтобы из них вышли вредные вещества.
  • Затем сложить кости в большую кастрюлю и залить проточной или колодезной водой.
  • Поставить на средний огонь, а когда закипит, прикрутить до малого, снять пену и варить около 7 — 8 часов.
  • Спустя три часа от начала кипения бросить в кастрюлю две порезанные вдоль моркови, несколько зубчиков чеснока, две луковицы, два корень петрушки.
  • Под конец варки (где-то за час) положить соль по вкусу, несколько горошин перца и парочку лавровых листов. Для улучшения цвета и аромата можно добавить немного куркумы и цедры лимона.
  • Когда бульон доварится, вытащить кости и процедить бульон.
  • Затем снять мясо с костей и положить его обратно в бульон.

Мясокостный бульон ассорти

Чисто из костей бульон может быть не всем по вкусу. Большинство предпочитает смешивать кости и мясо. Следующий рецепт костного бульона именно таков:

  • одна говяжья рулька;
  • две свиных голяшки;
  • целый петух (или курица, но петух более наваристый);
  • остальные ингредиенты (приправы, овощи), как в предыдущем рецепте.

Куриный холодец

Костный бульон можно сварить из одной лишь курицы, взяв две куриные ляжки и куриные лапки (1кг). Он получится вкусным, без запаха свинины и тоже быстро застынет, благодаря коллагену в лапках.

Заливное

Использование желатина позволяет упростить процедуру приготовления холодца: готовить его можно практически из любого мяса и вовсе без традиционных костей (голяшек, лапок и пр.). Правда правильное название такого блюда — не холодец, а заливное.

А можно ли обойтись без костного бульона вообще

Вполне. Для восстановления сил достаточно обычного бульона (индюшиного, говяжьего, куриного), а не концентрата. При большом желания мяса можно съесть его и в виде второго блюда.

В последнее время в мире нарастает тенденция отказа от мясной пищи вообще. Животные, которых мы едим, содержатся в адских условия. Они страдают, их пичкают гормонами роста и антибиотиками. Страдания животных, отравленное мясо — это все в итоге убивает и нас. Посмотрите по рецепту, сколько животных пришлось истребить, чтобы приготовить один раз костный бульон.

Поддержание

Закончив диету на костном бульоне, Вы будете готовы начать вести более здоровый образ жизни без продуктов, которые доставляют Вам дискомфорт.

Спустя 3-4 дня диеты Вы можете продолжить употреблять 1-2 порции бульона в день вместе с ферментированными продуктами или пробиотиками для поддержания полученных результатов.

Диета на костном бульоне помогает исключить из рациона те продукты, которые вызывают у Вас такие симптомы, как вздутие живота, диарея и упадок сил.

Конечно, нельзя питаться только костным бульоном постоянно, но Вы можете прибегать к этой диете несколько раз в год, если считаете, что она помогает Вам придерживаться здорового питания.

В долгосрочной перспективе необходимо сконцентрировать свое внимание на здоровой пище, которая положительно сказывается на работе желудочно-кишечного тракта. К ней относятся:

  • овощи
  • фрукты
  • пряные травы
  • специи
  • качественный белок
  • орехи
  • семена
  • зеленый чай
  • травяные настои


Как справиться с симптомами обезвоживания?

Особенности приготовления вкусного бульона

Давайте я немного расскажу об моих любимых методах приготовления бульона. Первый способ предполагает использование остатков костей от тушки курицы и овощей, что означает, что тратить деньги на него практически не приходится. Однако обратной стороной является то, что я варю его на медленном огне в течение нескольких часов. Наиболее часто я использую этот метод после того, как я готовлю курицу, поскольку после разделки от тушки остаются ненужные кости. Это отличный способ не дать им просто пропасть.

Во втором способе я беру нарезанные куриные спинки или крылья, а затем слегка их обжариваю, чтобы улучшить вкус. Затем я добавляю в кастрюлю лук, морковь, петрушку, лук порей и холодную воду. Такой бульон я тушу в течении 4-6 часов, а затем процеживаю.

Третий метод является более быстрой версией второго. Так у меня получается сделать запас бульона всего за один час.

Карточка – раскладка

Сборник рецептур блюд и кулинарных изделий для питания детей в дошкольных организациях под ред. М.П. Могильного и Т.В. Тутельяна.

С общими подходами к технологическим процессам приготовления блюд лечебного питания и видами стандартных диет лечебного питания можно ознакомиться по этим ссылкам.

Технология приготовления блюда:

При приготовлении бульона пищевые кости измельчают для более полного извлечения питательных веществ. Позвоночные и плоские кости рубят поперек па части, размером 5-6 см, суставные головки трубчатых костей разрубают на несколько частей, трубки оставляют целыми. Говяжьи кости молодняка и свиные слегка обжаривают в жарочном шкафу для улучшения вкуса и внешнего вида бульона. Подготовленные кости заливают холодной водой и варят при слабом кипении. В процессе варки с поверхностибульона снимают пену и жир. Продолжительность варки бульона из говяжьих костей 3,5-4 ч, свиных и бараньих – 2-3 ч. Более длительная варка ухудшает вкусовые и ароматические качества бульона. За 30-40 мин до окончания варки в бульон добавляют петрушку (корень), подпеченные лук репчатый и морковь, соль. Морковь и лук нарезают на половинки (крупные корнеплоды следует разрезать вдоль на несколько частей), кладут нарезанной стороной на чистые сухие чугунные сковороды и подпекают без жира до образования светло-коричневой корочки, не допуская подгорания. Можно также положить в бульон стебли петрушки, сельдерея, укропа, очищенные обрезки моркови, лука, белых кореньев. Готовый бульон процеживают. Мясокостный бульон готовят так же, как бульон костный. За 2-3 ч до окончания варки кладут куски мяса массой 1,5-2 кг. Это обеспечивает более высокие вкусовые качества не только бульона, но и мяса. Кроме того, бульон получается более прозрачным. Для бульонов из птицы используют кости, субпродукты (сердце, желудки, шеи, головы, ноги, крылья, кожу шеи), целые тушки птицы. Кости рубят на мелкие части, тушки птицы заправляют и заливают холодной водой, быстро доводят до кипения,а затем варят до готовности при слабом кипении 1-2 ч. В процессе варки снимают пену и жир. За 30-40 мин до готовности бульона в него добавляют петрушку (корень), подпеченные морковь и лук репчатый. Готовый бульон процеживают. При одновременном использовании костей, субпродуктов и целых тушек сначала варят кости и субпродукты, а целые тушки кладут позже в соответствии со сроками их варки. При отдаче бульона на порцию супа закладывать 25 г отварного мяса. Требования к качеству: Внешний вид: однородная жидкость без взвешенных частиц Консистенция: жидкая Цвет: светло-серый, с коричневым оттенком. Вкус: костного бульона Запах: костного бульона, с ароматом кореньев

Бульон мясокостный 500 гр

Кости пищевые говяжьи, телячьи – суставные, трубчатые, грудные гр 125 125
Говядина 1 кат. / безкостная гр 100 62,5
Морковь гр 5 4
Лук (репчатый) – х/о – 16% гр 6 5
Петрушка (корень) гр 3,5 2,5
Соль поваренная гр 1 1
Вода питьевая гр 625 625

Посмотреть демонстрационный ролик Меню раскладка

Подробнее о программе “Меню-раскладка” Пример Карточки – раскладки (печатная Форма – 1/85) Смотреть ещё карточки-раскладки блюд

Вывод: Сух пайки, меню-раскладки, раздаточные ведомости, расчёт каллоража и химического состава блюд, большое разнообразие карточек раскладок, формирование шаблонов семидневного меню, всё это и многое другое в помощь диетсестре даст Вам программа “Меню” (Меню-раскладка) МедСофт Курчатов.

Что такое акриламид?

Акриламид — это химикат, присутствующий в некоторых продуктах питания и формирующийся из сахаров и аминокислоты аспарагина. Он появляется при термической обработке, например, жарке (в масле, фритюре или на гриле) и запекании.

Что касается его внешнего вида и вкуса, то акриламид представляет собой бесцветные и безвкусные кристаллические твердые частицы. Центры по контролю и профилактике заболеваний в США полагают, что он «ведет себя агрессивно» при плавлении и нагревании, высвобождая пары, опасные как для людей, так и для животных

Помимо пищи Вы можете встретить эти соединения в сигаретном дыме, бытовой химии, косметических средствах, промышленных и текстильных товарах. Он используется при создании полиакриламида и сополимеров акриламида, которые применяются в ряде производств для формовки, очищения и стабилизации продуктов. Так, акриламид используется в:

  • производстве бумаги
  • строительстве
  • добыче нефти
  • текстильном производстве
  • производстве косметики
  • пищевой промышленности
  • производстве красителей и клея
  • производстве пластика
  • добыче полезных ископаемых
  • сельскохозяйственной промышленности
  • пищевой упаковке
  • очистке питьевой и сточных вод

Как вещество влияет на человека? Как оно образуется в еде?

Мы подвержены воздействию акриламида прежде всего при употреблении продуктов с его содержанием. FDA утверждает, что акриламид естественным образом присутствует во многих крахмалистых продуктах (таких как картофель и зерно), подвергшихся обжарке. Акриламид, содержащийся в упаковке или окружающей среде не опасен. Другим его источником являются сигареты и грязная вода. В небольших количествах акриламид может попадать в воду при процессе очистки.

Реже его можно встретить в питьевой воде недалеко от мест, где производят пластик или красители. Он также может попадать в организм через кожу во время работы с этим веществом.

Высоким содержанием акриламида обладают:

  • картошка фри
  • картофельные чипсы
  • продукты на основе зерна (хлопья, хлеб, печенье и т. д.)
  • кофе
  • консервированные черные оливки
  • сливовый сок

В более низкой концентрации от присутствует в молочных продуктах, мясе и рыбе. Однако стоит отметить, что содержание акриламида в этих продуктах не наносит сколько-нибудь значительный ущерб здоровью.

Ученые полагают, что термическая обработка вызывает формирование акриламида. Это значит, что жарка и запекание продуктов, богатых углеводами, повышает уровень содержания этого соединения, в отличие от более щадящих методов, например, варки, тушения или даже готовки в микроволновой печи.

При этом разные способы приготовления влияют на скорость образования вещества по-разному:

  • жарка в масле или на гриле способствует формированию самого высокого уровня концентрации акриламида
  • при запекании в масле до появления корочки концентрация чуть ниже
  • менее вредно запекать (например, картофель) до готовности, но без корочки и с минимумом масла
  • при варке акриламид не формируется

Вот еще несколько подсказок, как снизить количество акриламида в пище  во время ее приготовления:

  • Если картофель оставить в воде на 20-30 минут перед жаркой, то скорость формирования акриламидов снизиться.
  • Храните картофель не в холодильнике. Если использовать клубни из холодильника, то уровень акриламида после их приготовления будет выше.
  • При жарке тостов учтите, чем темнее участок, тем больше акриламида в них содержится.

Концентрация вещества никак не связана с качеством продуктов, так как здесь главную роль играет процесс их обработки.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.