Как избавиться от специфического запаха баранины

Алан-э-Дейл       15.04.2022 г.

Секреты маринования

Делать это или нет, решаете вы. Если вам попался хороший кусок без неприятного душка, нежный и сочный, можно пропустить этот этап. Если перед вами нечто жесткое, лучше пригласить такого барана на купание в ароматной заправке. Длиться оно должно от 3 до 5 часов.

Какие сочетания использовать? Мы советуем сок, но не лимонный а яблочный. Он не меняет оригинальный вкус, превосходно пропитывает мясо, придает ему легкий запах фруктов. Дополнить эту основу можно аджикой, паприкой, смесью перцев.

Если вам попался мягкий кусок, можно оставить только тот минимум, благодаря которому раскрывается вкус – специи (розмарин, чабрец, шафран, мята, имбирь). Добавлять их следует в самом финале, чтобы гости почувствовали сначала неповторимый главный ингредиент и только потом – шлейф трав.

Почему пахнет баранина?

То, что у баранины есть специфический запах, ни для кого не является секретом. Собственно говоря, это не такая уж и редкость Он есть у мяса кролика, нутрии, утки, зайца и т д. Того же зайца, перед тем как приготовить, в течение суток вымачивают в воде, с добавлением уксуса. Можно, конечно, этого и не делать, но только в том случае, если человек не обращает внимания на запах, в противном же случае, приходится искать способы от него избавления.

И все же, давайте попробуем выяснить, чем может быть обусловлен столь специфический запах баранины?

Вообще-то, у каждого животного имеется свой запах. Его характер зависит от нескольких факторов: особенностей кормления, породы, возраста, пола. Кроме того, мясо животного может приобретать специфический запах и при неправильном его забое.

Но вернемся к баранине и ее запаху. Американцы называют его «game». Все дело в том, что наряду с обычным значением, это слово имеет и ряд других. В частности, его можно применить к дикому животному, на которого ведется охота, к его мясу, а также к внутренностям — потрохам и ливеру, от которых исходит специфический запах. В какой-то мере он обусловлен образом жизни диких животных, и наличием у них особых желез, выделяющих сильно пахнущий секрет, которым они метят свою территорию. По этой причине некоторые люди не едят мясо диких животных.

Но все-таки, чем обусловлен столь специфический запах баранины?

Одна из причин кроется в неправильном забое животного. Мясо баранины напитано кровью, которая содержит специфически пахнущие белки. Если ее не слить с туши, то она в ней застынет, и мясо приобретет своеобразный запах, который так не нравится некоторым людям.

Для того чтобы, туша забитого барана не имела специфического запаха, его подвергают кастрации в возрасте трех – четырех месяцев. И хотя такой баран растет намного медленнее, его мясо имеет большую ценность.

Чтобы запах с туши исчез окончательно, ее подвешивают в холодильной камере и ждут, пока полностью стечет кровь и расслабятся мышечные волокна. Если животное забивают в домашних условиях, то этого никто не делает. Тушу разделывают, и сразу везут на базар для продажи. Такое мясо сохраняет свой специфический запах. Иногда тушу подвешивают где-нибудь в тени, под деревом. Кровь, в этом случае, сливается, но появляется иная проблема, которая связана с быстрым развитием бактерий, деятельность которых приводит к появлению стойкого неприятного запаха.

Запах баранины зависит и от того, чем питалось животное. Его пищевой рацион, в основном, состоит из растительной пищи. Поедая разные виды трав, баран, вместе с этим, впитывает в себя и их запах. Естественно, что им напитывается и его мясо. Нечто подобное может происходить и со свининой. Некоторые фермеры кормят поросят рыбой, в результате чего, мясо забитого животного приобретает стойкий рыбный запах. Еще одним примером является шакал, который питается отбросами. Он настолько вонюч, что им брезгуют даже львы.

На запах баранины могут влиять и другие факторы, в число которых, например, входит образ жизни животных. Если баран много двигается, то его тело пропитывается уриной и потом, запах которых непременно перейдет на мясо. По этой причине мясо стойловых баранов ценится больше. У них нет столь специфического запаха. Хотя, содержание пастбищных баранов обходится значительно дешевле.

Еще одна причина запаха кроется в виде животного. Не секрет, что тот же Чернопузый Барбадос пахнет значительно меньше американского Саффолка. Понятно, что на рынке вам никто не скажет, какого вида баранину вы покупаете, так что приходится ориентироваться лишь по ее запаху.

Еще один важный момент, который влияет на запах баранины, это стресс, который испытало животное перед забоем. Чем он выше, тем сильнее запах. Парадокс заключается в том, что стресс приводит не только к появлению резкого запаха, но и к изменению вкуса мяса. Если животное нещадно гоняли перед забоем, то его мясо вряд ли вам понравится. Кроме того, овец не рекомендуется забивать в период их течки, так как в это время их мясо приобретает неприятный запах, обусловленный высокой гормональной активностью. Что касается самцов, то их рекомендуется кастрировать. В этом случае их мясо пахнет меньше.

Факторы, влияющие на запах баранины

Вкус и аромат баранины во многом зависят от возраста животного:

  • ягнёнок до 3 месяцев питается молоком матери. Молочная ягнятина – нежно-розовая, на ней совсем нет или очень мало жира, она пахнет разве что молоком. Но такое мясо можно купить только весной (окот овец происходит с января по март);
  • молодой барашек – животное в возрасте от 3 месяцев до года. Его мясо – ярко-розовое, покрытое тонким слоем белоснежного жира, по консистенции похожего на воск. Молодая баранина некоторых пород (к примеру, романовской) совсем не пахнет, другим породам присущ лёгкий специфический аромат, любимый многими гурманами;
  • взрослым считается животное, которому более 1 года. Его мясо – красное. Чем старше баран или овца, тем темнее цвет мяса и тем интенсивнее запах. У животных старше 3 лет жир приобретает жёлтый оттенок.

Запах мяса зависит от способа и времени забоя, условий содержания, породы и пола животного. Так, мясо овец тощехвостых и короткошерстных пород почти не пахнет, зато аромат мяса курдючного барана ни с чем не спутаешь. Мясо овец, живущих в кошаре и пасущихся неподалёку от неё, пахнет менее интенсивно, чем баранина, полученная от животных, которым приходится преодолевать большие расстояния.

Стойким неприятным запахом обладает мясо:

  • взрослых племенных баранов, которых не кастрировали перед забоем (операцию нужно проводить за несколько месяцев до забоя). Всех барашков, которых забивают в возрасте старше полугода, обязательно кастрируют в 3–4 месяца;
  • взрослых овец, забитых ранее, чем через 3 недели после течки;
  • животных, у которых при забое повредили кишечник или мочевой пузырь (за сутки до забоя их перестают кормить). Мочой пахнет мясо баранов, испугавшихся и обмочившихся при забое;
  • животных, туши которых после забоя не подвесили, чтобы стекла кровь.

Как уничтожить неприятный запах старого мяса

Мясо ягнят до одного года таких хлопот не доставит. В остальных случаях придется задаться вопросом о том, как убрать запах баранины при готовке, если мясо старое:

  1. Изначально срежьте жировые отложения, они не создают проблему, но все-таки лучше убрать.
  2. Небольшие куски мяса натрите специями и измельченным чесноком. Далее баранину выдерживают в холодильнике не меньше 2-3 часов.
  3. Отварите кусок мяса в течение двух часов с приправами, луком и морковью, а уже потом приступайте к приготовлению баранины.
  4. Буквально любой маринад на основе чеснока и с приличным количеством специй через 2-3 часа сделает кусок мяса ароматной и вкусной заготовкой.
  5. Вымочите баранину несколько часов в соленой воде. Также в воде растворите аджику, порошок горчицы, добавьте душистый перец, чеснок, после чего мясо хорошо ополосните чистой водой.
  6. Залейте баранину холодной водой. После закипания слейте воду и повторите такой процесс 3-4 раза. Запах полностью сможет уйти вместе с горячей водой.

Маринад для бараньей ноги

Баранью ногу мариновать придется долго. Если мясо старое, то не менее 30 − 40 часов. Иначе баранина просто не успеет пропитаться маринадом. Первые 2 − 3 часа нога должна простоять при комнатной температуре, после чего ее можно перемещать в прохладное место.

Ингредиенты:

  • натуральный йогурт – 1 л;
  • уксус и сок лайма/лимона – по 4 ст. л.;
  • соль – 1 ст. л.;
  • карри – 1 ч. л.;
  • куркума и кардамон – по крупной щепотке.

Приготовление:

  1. Чтобы вкусно замариновать баранью ногу, для начала нужно вылить натуральный йогурт в глубокую вместительную миску, куда поместится сразу все мясо. Молочный продукт обязательно должен быть без каких-либо добавок. Вместо йогурта, можно использовать сыворотку или простоквашу. А вот кефир для этого рецепта категорически не подходит.
  2. Всыпать в выбранный молочный продукт все сухие ингредиенты. Добавить сок цитрусового, процеженный от косточек. Все хорошо перемешать.
  3. Натереть получившимся составом мясо. В результате оно от карри приобретет яркий оранжевый оттенок, что придаст красивый аппетитный цвет уже готовому угощению.
  4. Оставить баранину мариноваться минимум на 14 часов. Этот срок оптимален для молодого мяса.

В процессе нужно следить, чтобы вся баранина была покрыта маринадом. Можно периодически перемешивать содержимое миски и поливать ароматной смесью выглянувшие из нее кусочки мяса.

Как приготовить баранину без запаха?

Баранина, это мясо можно сказать специфическое. Не всем оно нравится из-за своего запаха. Но, мясо это достаточно вкусное, а запах как оказывается вполне можно убрать, если Вы будете знать, как его покупать и что следует делать в процессе приготовления баранины. Вот основные моменты, которые помогут Вам справиться с запахом баранины.

p, blockquote 1,0,1,0,0 —>

Баранина без запаха. Возможно ли это?

И так, как я уже сказал, чтобы решить проблему с запахом, нужно об этом подумать уже при покупке. Покупать следует мясо молоденького животного, лучше ягнёнка. От туши старого животного такое мясо, конечно, отличается. Цвет у молодого мяса более светлый, а жир на тушке выглядит более упругим. Вообще лишний жир с тушки лучше сразу же убрать, ведь именно этот жир в основном и даёт этот специфический запах. Так что избавляться от него нужно обязательно.

p, blockquote 2,0,0,0,0 —>

Возможно, мясо Вы уже приобрели, и запах оно всё-таки имеет, тогда лучше всего залить его молоком, пусть оно там полежит часика 2 или три, а лучше вообще оставить его в такой «молочной ванне» на ночь. Запах от этого уйдёт, а само мясо станет уже более нежным и намного более сочным. Если молока у Вас нет, то вполне для этого подойдёт и кефир или же слабенький раствор того же уксуса. Но вот в уксусе баранину (да и мясо вообще) лучше долго не выдерживать, ведь от уксуса наоборот оно может стать не мягким, а жёстким. Всего парочки часов будет вполне достаточно, но не больше.

p, blockquote 3,1,0,0,0 —>

Есть ещё способ этот запах нейтрализовать. Для этого можно кусок щедро намазать горчицей или же солью и так оставить его часа на 3 или 4. Также побороть запах баранины Вам поможет ещё и маринад, только травы для него нужно выбрать правильно. Можете с бараниной использовать оригано, а также тмин или кориандр. А вот из зелени лучший вариант это кинза. Петрушку же, розмарин или укроп здесь лучше не брать.

Замечательный маринад для баранины можно сделать из соевого соуса. С ним мясо у Вас получится сочным и кроме этого ещё и чрезвычайно ароматным. Если же баранину Вы решили приготовить с овощами, то лучше это делать с помидорами, редькой, морковью, а также с луком или чесноком. Здесь, картошка, далеко не лучший вариант, потому что никаким сильным ароматом она просто не обладает.

Если Вы варите из баранины суп, то с запахом здесь следует бороться в самом конце приготовления всего блюда. Просто добавляем в суп немножечко свежего сока выжатого из лимона. Всё ещё раз кипятим и потом уже выключаем. Запах от лимона улетучивается на 100 процентов. Конечно, существуют и ещё варианты убрать запах от баранины, у каждой хозяйки такие секреты наверняка есть.

Неплохой вариант это приготовить баранину на гриле. Так запаха почти точно не будет, ведь мясо Вы будете мариновать в различных специях, а их аромат этот запах хорошо перебивает. Кроме этого, дым от костра тоже поможет его устранить.

Хотя, конечно, же мясо баранины именно этим запахом и отличается от другого мяса. Вполне возможно, что многие её за этот аромат и любят.

Про выбор мяса баранины Вам расскажут вот в этом видео, а кроме этого также Вас научат избавиться и от специфического запаха.

p, blockquote 4,0,0,0,0 —>

А вот ещё видео, где Вас научат правильно мариновать баранину, чтобы опять же убрать её запах. смотрим и его.

  • Хек – 7 рецептов приготовления — рыба хек как вкусно приготовить
  • Как приготовить белую фасоль? — как вкусно приготовить белую фасоль на гарнир
  • 3 вкусных рецепта приготовления карпа — как вкусно приготовить карпа
  • Как вкусно приготовить репу? — как вкусно приготовить репу
  • Как приготовить куриные голени — приготовление куриных голеней — как вкусно приготовить голени куриные
  • Как приготовить вкусное лечо на зиму | ЖЕНСКИЕ ШТУЧКИ — как приготовить вкусное лечо на зиму
  • Как вкусно приготовить камбалу в духовке пошаговый рецепт с фото — как вкусно приготовить камбалу в духовке
  • Как вкусно приготовить кету? Пошаговый фото рецепт — как вкусно приготовить кету
  • Как приготовить цветную капусту — как вкусно приготовить цветную капусту на сковороде
  • Как правильно и вкусно приготовить патиссон? — как вкусно приготовить патиссоны

← Хек – 7 рецептов приготовления — рыба хек как вкусно приготовитьМатериал для подготовки к ЕГЭ (ГИА) на тему: Как писать итоговое сочинение по литературе в 11 классе | Социальная сеть работников образования — как писать вступление к итоговому сочинению по литературе примеры →

Отварное мясо

В некоторых случаях предполагается, что хотелось бы сварить вкусное мясо, которое не должно отдавать большую часть своего вкуса и аромата воде, в которой оно варится. Для употребления в виде отварного мяса и для последующего добавления в различные блюда часто варят как окорок, так и некоторые потроха (из наиболее популярных – баранье сердце и язык).

На самом деле процесс приготовления практически полностью идентичен тому, что был описан выше в случае с приготовлением бульона. Пожалуй, единственным отличием является то, что баранина в чистом виде требует дополнительных приправ, поэтому в воду часто бросают еще и сельдерей или пастернак по вкусу.

Однако главная задача – сделать так, чтобы вода вобрала в себя меньше вкуса и аромата. Сделать это можно было бы путем уменьшения объема воды (или увеличения количества мяса на тот же объем), но в целом по уровню жидкости должно быть столько же, сколько и в случае с бульоном. Чтобы выйти из ситуации, профессиональные повара советуют просто выбирать кастрюли разной формы. Например, в узкой и высокой можно сварить баранину при минимальном количестве использованной воды.

Подготовка к подаче отварной баранины довольно проста – нужно всего лишь украсить ее, посыпав сверху рубленой зеленью, а также нашинкованным луком. Если горький луковый вкус вам не нравится, нарезанные кусочки можно предварительно промыть под водой – они все равно прекрасно будут сочетаться с мясом. Если же говорить о соусах, то ничто не подходит к баранине лучше, нежели острое – тут аджика, горчица и хрен полностью равноправны, все зависит только от личных предпочтений.

О том, как приготовить баранину, смотрите в следующем видео.

Большинство людей отказываются от изысканных мясных блюд только потому, что не знают, как варить баранину, чтобы она была мягкой. Это очень вкусное и полезное мясо, и из него можно приготовить множество вкуснейших блюд. Как и любое мясо, баранину можно сварить не только в кастрюле, но и в современной кухонной технике. Как долго она варится тем и другим способом, расскажем в этой статье. Но сначала следует ознакомиться с некоторыми нюансами приготовления баранины.

Во-первых, ее предварительно нужно замочить водой комнатной температуры.
Во-вторых, в процессе варки нужно постоянно снимать жир, обилием которого отличается это мясо.
И третье, не менее важное условие – солить и добавлять специи надо сразу после закипания.

Ответы знатоков

Svetlanka:

Может розмарин спасет?.. чеснок-это понятно…

КислЫй:

корицы добавьте. или орехов кедровых.. надо было жир срезать)

изольда братиславовна:

отравитесь все. вот вам и будет запах.

Vision:

халява наказуема

Татьяна Яковлева:

ничем этот запах не убрать, чеснок просто даст ему определенную пикантность. В принципе — ничего страшного, у баранины по-любому специфический аромат, просто примите его как должное.

Брайман Владислав:

Скажу вам честно, запах вы не уберете ни чем, можно добавить пряных специй, на ваш вкус, которые немного перебьют запах баранины. Чтобы избавится от запаха баранины, нужно мясо мариновать как минимум 5-6 часов до готовки и срезать жир, и даже тогда до конца запах не исчезнет.

Надежда:

нужно срезать не только жир, но и сухожилия.Спасут любые яркие специи по Вашему вкусу: чеснок, розмарин, мята

Сорока@:

Кинза, зира

Сара Джессика:

Нечего страшного нет в этом нужно было срезать не только жир но и сухожилия и добавить розмаринчика

valentina golubeva:

ноги любых животных, прежде чем готовить, надо срезать кожу вместе с жиром, замочить на час в уксусе, затем замариновать в специях с лимонным соком а потом готовить.

lilia:

Это нормальное явление, и никакие специи на забьют запах баранины. На любителя. Даже маленький баранчик, молодой, и тот даёт определённый свой запах, а взрослая туша, тем более.

Вера:

когда сготовишь отнеси тому кто дал — пусть угощается

Ирина Покровская:

баранина любит лук…. добавьте лука побольше

hamomilus:

Баранина пахнет бараниной. Запах уменьшает томатная паста, парика и чеснок.

Рамиль Бакатов:

просто выкиньте, и все проблемы решины.

Татьяна Юлусова:

Баранину если сразу не используете, надо не промывая хорошо присолить, положить в целлофановый пакет и убрать в холодильник.. Можно в морозильник. Просоленная баранина вкуснее, и запаха не будет. Потом промыть от соли и крови, и варить или тушить. Несоленую баранину лучше не хранить в холодильнике, морозильнике. Причина в том, что вы ее брали уже залежалую, с витрины. У нас казахи мясо обязательно солят, особенно баранину.

ЗЮЗИК:

если шашлык из молодого барашка, то вкусный. если из старого барана, то мясо готовое будет отдавать душком. убедилась на личном опыте.

Кристенька:

мне вообще баранина не по вкусу.. очень специфичный запах… даж не могу его переносить

Ольга Сизова(Румянцева):

Смотря какой баран. Говорят, что если барашек молоденький, то он не имеет никаких спец. запахов.

Ирина:

Баранина не пахнет это же не коза

Котенок Li:

Из баранины — очень вкусный! А запах остается, если его содержали неправильно или приготовить не умеют нормально. Если есть запах — вымочите мясо в молоке, красном сухом вине или в растворе яблочного уксуса.

Ира:

на любителя. запах и вкус специфический имеет

Ресторатор:

Деушка, которая написала ответ чуть выше, совершенно права…. Но молоком запах конечно не таклегко убрать…. Лучше предупредить запах на стадии покупки мяса…. Как правило молодой барашекне пахнет, а вот зрелый, имеет сильный специфический запах пота, который вырабатывается за счет потовых желез… . Шашлык действительно вкусный, порой вкуснее чем из другого мяса…. Но нужно правильно мариновать…

Владимир Птохов:

1. баранина имеет специфический запах, а ягнятина нет2. у самцов (козлов) всегда есть свой запах3. у молодых животных пахнет лишь жир, а его срезают4. маринады усиливают запах — не маринуйте ягнят5. запах зависит от корма, берите ягнят с выпаса

Сколько по времени варить баранину?

Время варки баранины во многом зависит от возраста овец, из которых используется мясо (мясо молодых овец варится быстрее), а также от вида мяса (для варки лучше использовать из ошейка, лопатки или грудинки).

  • Сколько варить баранину в кастрюле? Время варки баранины в кастрюле в среднем составляет 1,5-2 часа после закипания воды.
  • Сколько варить баранину для супа (на кости)? Для получения вкусного наваристого бульона из баранины, её следует варить 1,5-2 часа после закипания воды в кастрюле (если кусочки мяса на кости, если же используется одно мясо мелко порезанное, то оно может свариться и за 30-40 минут). Для шурпы баранину варят не менее 3х часов, чтобы получить хороший наваристый бульон.
  • Сколько времени варить баранину в мультиварке? В мультиварке сварить баранину можно за 2 часа в режиме «Тушение».

Узнав, сколько времени варить баранину, рассмотрим далее сам процесс приготовления, чтобы знать, как её правильно сварить, чтобы мясо было мягким, вкусным и без запаха.

Сколько варить баранину на кости?

Когда мясо выбрано, его остается порубить на куски по 4-5 см и залить холодной водой. Теперь отмачиваем мясо 1-1,5 часа. Этот прием поможет убрать грязь, сукровицу и остатки шерсти. Отмоченное мясо перекладываем в казан или эмалированную 5 литровую кастрюлю, и заливаем водой доверху. Ставим кастрюлю на небольшой огонь и ждем минут 30-40, пока вода прогреется.

После прогревания начнет образовываться шум, его необходимо регулярно снимать, иначе, в случае если он осядет, бульон получится мутным, а это будет как нельзя некстати если вы собираетесь варить суп из баранины. Если вам нужен максимально чистый бульон — нарежьте мясо крупными кусками, так сколы костей и мясные волокна будут отслаиваться на срезах куда реже, тем самым делая бульон менее зашумленным.

В среднем, спустя 3-3,5 часа мясо весом в 2-2,5 кг будет готово. На этом этапе в кастрюлю можно добавить зиру, лавровый лист, репчатый лук или чеснок, а также самую малость соли.

Если в дальнейшем вы собираетесь готовить, например, шурпу, то бульон необходимо тщательно процедить, желательно с использованием марли, после чего мясо выкладываем на тарелку, отделяем от костей и оставляем дожидаться своего часа, а бульон переливаем в чистую кастрюлю и добавляем овощи по рецепту.

Как убрать запах баранины

Баранина в какой-то степени считается деликатесом. Она очень нежная, сочная, содержит нуклеиновую кислоту и легко усваивается. Многие недолюбливают данный вид мяса из-за его специфического запаха. Но от него легко избавиться, если правильно выбрать баранину и соответствующим образом подготовить. Совсем не имеет запаха мясо молочного ягненка до одного года. Убрать запах можно с помощью следующих способов.

Перед приготовлением баранины нужно срезать жировой слой. Именно он придает неприятное амбре. Его удаление полностью избавит от запаха. Мясо натираем горчицей, чесноком или смесью любимых специй и ставим в холодильник. Перед жаркой или тушением можно предварительно сварить мясо. В бульон кидаем перец горошком, лавр, головку лука, целую морковь. Варим 2 часа, вынимаем мясо, затем готовим предполагаемое блюдо. Добавление большого количества лука, чеснока тоже отбивает аромат. Самый эффективный способ — маринование. Если из баранины хотите приготовить шашлык, то в этом случае особо заморачиваться не надо. Маринад, специи, дым от углей уберет весь запах. Для обычных блюд можно мясо подержать в рассоле: в стакан кипяченой воды добавляем сухую горчицу, аджику, перец душистый, чеснок. В этом маринаде держим в холодильнике несколько часов. В качестве маринада можно использовать молоко, соленую воду без специй. Перед готовкой мясо промывают. Мясо тщательно промыть. Положить в кастрюлю с водой довести до кипения и слить воду. Еще раз повторить манипуляцию, но кипятят в течение 15 минут. В этом случае большая часть запаха удалится с водой.

Несмотря на неприятный аромат, от баранины не стоит отказываться совсем. В ней содержится много железа, минеральных веществ, аминокислот, а холестерина меньше, чем в говядине.

Источник

Опубликовано 27.04.2015 в 11:29

Page 2

Ингредиенты: 2 кг опят, 1 л воды, 2 ст.л. сахара, 4 ч.л. соли, 3 лавровых листа, 6 горошин душистого перца, 4 бутона гвоздики, 3 палочки корицы, 3 ч.л. 70% уксуса. Приготовление: Вскипятите воду, добавьте специи (кроме уксуса), проварите в течение 3 минут, вл…

4vkusa.mirtesen.ru

Другие подручные средства, как убрать запах баранины

Как с помощью доступных всем подручных средств избавиться от неприятного запаха? Ведь баранина — это довольно специфическое мясо, и неприятный запах может испортить будущее блюдо. На самом деле, есть множество причин, по которым баранина теряет свой естественный аромат. Как правильно приготовить баранину без запаха будет рассказано ниже. Также смотрите видео на эту тему.

Можно попробовать убрать этот изъян с помощью уксуса или обыкновенного лимона.

Этот способ подходит, например, если мясо не совсем испортилось, а получило душок. Как правило, это возникает из-за неправильного забоя или хранения. Также избавиться от запаха можно следующими методами:

  1. Вымочить баранину в холодной воде. Предварительно добавив в нее столовую ложку 70% уксуса. Отстаивать продукт следует на протяжении часа, после чего мясо нужно тщательно ополоснуть.
  2. Вымочить в лимонном соке или вине на протяжении часа. Лимонный сок можно заменить раствором лимонной кислоты. Для ее приготовления следует смешать один литр прохладной чистой воды и чайную ложку порошка лимонной кислоты. Вино широко используется не только для нивелирования неприятного запаха у говядины, но и для придания мясу мягкости. Ведь выбрать молодого ягненка довольно сложно, и под видом свежего мяса могут зачастую продавать испорченный или старый продукт. А вино нейтрализует жесткость и придает мясу приятный аромат.
  3. Если кусок большой, его следует разрезать на части после этого промыть небольшие кусочки. Затем вымазать горчицей и оставить на час. Можно использовать как пасту горчицы, так и зерновые сорта этой приправы. Горчица прекрасно убирает неприятный душок баранины и ее специфический вкус, который может появиться при несоблюдении правил забоя. После этого необходимо тщательно промыть мясо в соленой воде. Помните, что соли должно быть много!
  4. Также можно промыть под проточной водой и оставить мясо настаиваться в слабом еле розовом растворе марганцовки. Мариноваться мясо должно примерно час. Затем его нужно промыть и на 15 минут поставить в холодную воду. Нарезать в емкость с мясом лук, чеснок. Также можно добавить пряных трав и оставить примерно на час.

В заключении хочется еще раз отметить, чтобы не столкнуться с проблемой неприятного запаха, нужно правильно выбирать мясо! Покупать надо свежее мясо, ровного цвета, упругое и с приятным запахом.

Баранину следует хранить в морозилке или холодильнике только в завернутым пергаментом или бумажным полотенце виде.

Так баранина дольше сохраняет свою свежесть и вкусовые качества.

https://grillandjoy.ru/blog/kak-gotovit-baraninu/https://ok.ru/gruppavkus/topic/67082820801833https://domos.ru/blog/kak-vyibrat-i-prigotovit-baraninu-bez-zapahahttps://chistodar.com/kak-gotovit-baraninu-chtoby-ne-bylo-zapaxa.htmlhttps://primemeat.ru/blog/kak_gotovit_baraninu_bez_zapakha/

Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом

Замариновать баранину на шашлык можно в минералке с ржаным хлебом. При использовании данного маринада баранину следует выдерживать в составе в 2 раза дольше, чем в обычном.

Маринад для шашлыка из баранины на минералке с ржаным хлебом

Для приготовления маринада и шашлыка потребуются:

Основные составляющие Количество ингредиентов, шт. Количество ингредиентов, г или мл
Голяшка ягненка 2000
Большие луковицы в очищенном виде 2
Томаты крепких сортов среднего размера 2
Минеральная вода 1000
Ржаной хлеб 1/3 булки
Лимон небольших размеров 1
Черный перец в молотом виде 10
Пищевая соль 20

Этапы маринования и приготовления шашлыка:

  1. Филе с голяшки нарезать кубиками по 4 см.
  2. Луковицы нарезать полукольцами средней толщины.
  3. Томаты нарезать кубиками по 2 см.
  4. Нарезанные ингредиенты поместить в емкость для маринования и хорошо смешать. Можно слегка помять, чтобы выдавить из овощей сок.
  5. С хлеба потребуются только корки. Их нужно нарезать кубиками не более 1 см. На хлеб выдавить сок из лимона и вылить минералку. Когда хлеб разбухнет содержимое перемешать до однородной консистенции.
  6. Соус из минералки и хлеба вылить в емкость для маринада. Хорошо перемешать компоненты.
  7. Выдерживать в холодильнике 3 часа. После этого добавить пищевую соль и оставить еще на 1 час.

При нанизывании мяса на шампуры можно использовать кусочки лука и томатов между кусочками баранины.

Как приготовить баранину вкусно

Баранина – мясо диетическое, а не жирное, как считают многие хозяйки. В ней меньше жира и холестерина, чем в свинине. Сытный плов и ароматные шашлыки – это лишь несколько блюд из баранины. Кулинарные секреты помогут сделать из мяса сочное, вкусное и ароматное блюдо.

1

Готовим вкусно баранину – выбор мяса и подготовка

При покупке смотрите на цвет мяса. У старого барана оно темное. Выбирайте светлую нежную мякоть молодого барашка. Самая нежная – вырезка из поясницы и спинной части. Для любого блюда подходит и окорок. Из грудинки выйдет сытный плов и рагу. Рульку берут на холодец.

Баранина отличается специфическим запахом. Несколько полезных советов, чтобы убрать или заглушить запах:

  • замаринуйте мясо перед приготовлением. Маринование уберет специфический запах. Подойдут томатный или гранатовый соки, кефир, уксус, соевый соус или другие маринады. Замаринуйте баранину на 30-40 минут. Если мариновать дольше – мясо станет жестким;
  • срежьте жир с мяса. Запах исходит от него;
  • перед приготовлением любого блюда замочите мясо в холодной воде на полчаса. Воду меняйте через каждые 10 минут. Еще один совет – замочите вместо воды на час мясо в молоке;
  • промойте говядину после замачивания под горячей водой;
  • добавляйте приправы в блюда. Ароматы заглушат специфический запах.

2

Готовим вкусно тушеную баранину с овощами

Ингредиенты:

  • 2 кг баранины;
  • по 3 шт. морковки, кабачка молодых, луковицы и баклажанов;
  • 4 головки чеснока;
  • по вкусу специи с солью.

Очищенный лук нарезаете полукольцами, а морковку потрите на терке. Наливаете на дно казана 100 мл масла подсолнечного и потушите в нем морковку с луком 30 минут. Промытое и порезанное кусочками мясо помещаете в казан к овощам.

Потушите 20 минут, не забывайте помешивать. Пока мясо тушится, займемся другими овощами. Баклажаны режете кубиками, и заливаете на 5-10 минут холодной и слегка подсоленной водой, чтобы убрать горечь. Кубиками режете кабачки.

Помещаете эти овощи к мясу и готовите 10 минут. Положите соль со специями и готовьте еще 10 минут. Очищенный чеснок на зубчики не разрезайте и отправляйте в казан. Прикройте крышкой и готовьте 1,5 часа. Желательно оставить блюдо настояться в течение часа, оно выйдет ароматным и вкусным.

Приготовьте:

  • 2 кг баранины. Берите окорок целиком;
  • 100 г чернослива;
  • 3 ст. л. горчицы;
  • 5 зубчиков чеснока;
  • 5 ст. л. оливкового масла;
  • петрушка и специи – базилик, майоран, черный перец и прованские травы;
  • один лимон.

Промойте бараний окорок и высушите. Выжимаете из лимона сок. Очищенный чеснок пропустите через чесночницу. Вымытую петрушку нарезайте мелко. Соедините в одной посудине специи с оливковым маслом. Туда же отправляйте петрушку, чеснок и лимонный сок. Перемешиваете.

Натираете баранину полученной ароматной смесью. Оставляете на 5-8 часов. В замаринованном мясе сделайте ножом надрезы и вложите туда чернослив. Сверху натрите мясо горчицей. Заворачиваете в фольгу окорок и отправляете на противне в духовку. Заранее прогрейте ее до 200 градусов. Время приготовления – от 1,5 до 2 часов, все отталкивается от величины окорока.

4

Как приготовить вкусно баранину в вине

Удивите гостей сочными ребрышками, приготовленными в вине. Подготовьте ингредиенты:

  • 1,5 кг ребрышек бараньих;
  • 2 луковицы;
  • стакан вина белого сухого;
  • 2 зубчика чеснока;
  • 1 ч. л. перца молотого черного;
  • петрушка, базилик, укроп, мята – по вкусу.

Промойте и высушите полотенцем ребрышки. Поделите мясо на порции по три-четыре ребрышка. Порежьте лук кубиками, чеснок измельчите. Приступаем к приготовлению:

  • разогрейте в сковородке масло. Обжариваете в нем ребрышки до получения румяной корки;
  • переложите ребра в казан или кастрюлю;
  • отдельно обжарьте порезанный лук с чесноком и переложите к мясу;
  • залейте содержимое казана вином и готовьте на маленьком огне, пока испарится вино. Помешивайте иногда, иначе подгорит. Смотрите, если вино испарилось, а мясо еще жесткое – долейте в казан вина или горячую воду, но в меру;
  • тушите 1,5 часа. За 10 минут до завершения тушения подсолите и поперчите. Положите порезанную зелень. Мяты кладите немного.

Готовность блюда проверить легко – мясо легко отделится от костей. Угощайте гостей горячим блюдом. Хороший гарнир – картофель или овощной салат.

Надеемся, что вы полюбите блюда из баранины и воспользуетесь нашими рецептами. Но учтите, что в баранине хоть жира и немного, но он застывает в остывшем блюде. Поэтому кушайте баранину горячей, и сочное нежное мясо станет достойным украшением вашего стола.

Гость форума
От: admin

Эта тема закрыта для публикации ответов.